Algumas das melhores dicas para assar uma torta de limão são usar limão fresco e fazer a crosta do zero. Suco de limão engarrafado também pode ser usado, mas o sabor azedo geralmente é melhor com limão fresco. Esta torta aberta pode ser feita em uma assadeira grande ou em tamanhos individuais menores. Também é importante não assar demais a torta e deixá-la descansar e esfriar antes de refrigerá-la pode ajudá-la a endurecer melhor.
Para fazer uma torta de limão, o primeiro passo é fazer a crosta. Algumas receitas pedem massa folhada, enquanto outras recomendam uma crosta de biscoito de graham. Qualquer que seja a camada de massa escolhida, normalmente é melhor prepará-la do zero e assá-la previamente antes de rechear. Embora existam muitos massas folhadas prontas e crostas disponíveis no mercado, fazer uma crosta a partir do zero não consome tanto tempo quanto parece, e o resultado geralmente vale a pena.
O próximo passo é fazer o recheio de limão. Embora existam sucos de limão decentes disponíveis em alguns supermercados e lojas especializadas, nada supera a coisa real. Tente encontrar limas-chave na estação e procure pele amarelo claro que esteja livre de manchas e descoloração. As receitas de torta de limão-chave exigem algo entre quatro e 20 limões-chave para obter a quantidade necessária de suco.
As receitas de torta de limão variam muito em termos de como fazer o recheio. Alguns pedem leite condensado e ovos com suco de limão para fazer um recheio rápido e espesso. Outros preferem rechear a torta com coalhada de limão, que é facilmente feita batendo ovos, gemas, açúcar e suco de limão em banho-maria. Para adicionar sabor, também é possível misturar casca de limão ralada finamente e, para uma cor verde mais forte, algumas gotas de corante alimentar podem ser adicionadas.
Depois de rechear a casca da massa com o recheio de limão, ela deve ser cozida por cerca de 20 minutos – é importante não cozer demais a torta. Outra dica é tirar a torta do forno, deixar esfriar até a temperatura ambiente e levar à geladeira por uma hora ou durante a noite. Isso ajudará no conjunto de enchimento. Depois de resfriada, a torta de limão também pode ser coberta com merengue, mas isso é opcional.