O alho em conserva tem um sabor mais doce do que o alho cru ou cozido. É relativamente fácil de fazer em casa com dentes de alho frescos em boas condições. Um cozinheiro pode preparar alho em conserva enlatando ou diretamente na geladeira. Alho em conserva na geladeira é o mais simples, mas enlatá-lo resulta em um produto que dura mais tempo. Especiarias como pimenta podem ser adicionadas à solução de decapagem ao fazer o alho.
Apenas dentes de alho limpos e frescos devem ser usados para fazer alho em conserva. Antes de iniciar o processo de decapagem, o cozinheiro deve examinar cada cravo-da-índia e descartar qualquer dente que tenha manchas marrons ou manchas, esteja mole e apodrecido ou esteja começando a crescer um broto no centro. O alho deve ser descascado antes de ser picado.
O escaldamento dos cravos-da-índia com casca por 30 segundos a 1 minuto facilita a remoção da casca como papel. Como o cravo precisa estar inteiro ou quase inteiro quando em conserva por razões estéticas, um cozinheiro não deve esmagar o cravo com uma faca para remover as cascas. Outra forma de remover as cascas é com um descascador de vegetais.
Um cozinheiro tem várias opções para preparar a solução de decapagem de vinagre ao fazer alho em conserva. O método mais simples é despejar vinagre de cidra branco ou de maçã sobre o alho em uma jarra e tampe. Ela pode adicionar sal e outros temperos antes de tampar. O vinagre e o alho frios devem ser armazenados na geladeira por alguns meses antes de estarem prontos para serem consumidos.
Outro método para fazer alho em conserva é aquecer a mistura de vinagre até ferver antes de adicioná-la aos dentes de alho. O vinagre aquecido leva menos tempo para produzir alho em conserva. Para fazer picadinho de alho dessa forma, o cozinheiro aquece o vinagre ou uma combinação de vinagre e vinho junto com os temperos e deixa a mistura ferver por alguns minutos. Depois de alguns minutos, ela adiciona o alho descascado e ferve por mais alguns minutos.
Depois que a mistura ferver pela segunda vez, o cozinheiro deve retirá-la do fogo e deixá-la descansar por um dia em temperatura ambiente. Quando a mistura de vinagre e alho tiver descansado por um dia, o cozinheiro deve despejar em uma jarra de vidro limpa, cobrir com uma tampa e guardar na geladeira. O alho fica em conserva dentro de uma semana e pode ser guardado por um ano na geladeira.
Um cozinheiro também pode usar um banho-maria para enlatar alho para a decapagem. Como o vinagre é muito ácido, um banho-maria deve ser seguro para uso em vez de uma enlatadora de pressão. Um cozinheiro que não tem certeza sobre enlatados deve seguir a receita exatamente e buscar a ajuda de enlatadores experientes.