Cozinhar com camarão não é difícil, mas existem algumas dicas úteis que farão com que sua caçarola de camarão e outros pratos tenham o melhor resultado. Comece certificando-se de que o camarão tenha um cheiro fresco. Se cheirar mal, devolva. O camarão congelado deve ser descongelado na geladeira ou em água fria, nunca em temperatura ambiente ou em água quente. Sempre remova as cascas, caudas e a “veia de lama” antes de cozinhar o camarão e limpe bem cada pedaço.
A “veia de lama” é a parte escura que sobe pelas costas do camarão. Corte cada pedaço com cuidado e remova esta seção completamente ao descascar e remover as caudas. Corte as pontas logo acima de onde começa a seção da cauda para ter certeza de remover tudo. Enxágüe bem, escorra e seque com papel-toalha. Você pode até precisar espremer suavemente o camarão com toalhas de papel se ele foi descongelado em água. Caso contrário, uma vez adicionado à caçarola de camarão, você pode ter umidade extra, fazendo com que seus outros ingredientes fiquem encharcados.
Ao criar uma caçarola de camarão, você não quer que o camarão sobrecarregue o prato. Você pode dividir o camarão em pedaços ou cortá-los de maneira semelhante ao corte de uma borboleta, se achar que são muito grandes. Depois de limpo e pronto para uso, corte cada pedaço no sentido do comprimento. Em vez de apenas cortar até a borda e abrir o camarão como faria com o camarão borboleta, corte todo o caminho. Essa também é uma boa maneira de fazer uma pequena quantidade de camarão ir mais longe, pois você dobrará o número de pedaços disponíveis.
O camarão não demora muito para cozinhar, por isso observe-o com atenção. Não cozinhe demais, pois pode ficar borrachento. Se a caçarola de camarão que você está fazendo tiver que ser cozida por mais de alguns minutos, pode ser melhor começar com camarão cru para que não fique cozido demais ao assar a caçarola. Outra opção é preparar a porção principal da caçarola, misturar com os camarões levemente cozidos e assar por alguns instantes para derreter o queijo por cima ou para finalizar outros tipos de coberturas.
Algumas pessoas optam por camarões enlatados ao fazer saladas ou caçarola de camarão. Abra a lata, escorra e enxágue bem os camarões. Deixe secar sobre uma camada de papel toalha. Se estiver fazendo uma salada fria ou caçarola de camarão frio, resfrie o camarão enlatado por uma ou duas horas antes de adicioná-lo ao resto da mistura. Para pratos quentes, não há necessidade de cozinhar camarões enlatados antes de usar. São minúsculos e aquecem rapidamente durante os outros processos de cozedura.
Certifique-se de refrigerar todas as porções não utilizadas da caçarola de camarão imediatamente para evitar preocupações com a segurança alimentar. Frutos do mar, como muitos outros alimentos, devem ser mantidos quentes ou frios. Não deve ficar à temperatura ambiente.