Se você estiver fazendo um bolo de ruibarbo na primavera ou no verão, poderá descobrir que amigos, familiares ou vizinhos têm quantidades excessivas desse vegetal em sua horta para dar a você, para que você não precise comprá-lo em uma loja. O ruibarbo é cultivado em muitas partes do mundo, mas geralmente cresce bem em climas frios a quentes, em vez de em climas quentes. Embora algumas áreas usem ruibarbo para fins médicos, outras, como a Escandinávia e a América do Norte, costumam fazer bolos e outras sobremesas com vegetais, portanto, essas áreas costumam ser boas fontes de receitas. Um bolo de ruibarbo pode ter uma textura especialmente úmida, quer se trate de vegetais frescos ou congelados. Muitos aromatizantes diferentes podem ser adicionados para variar os tipos de bolos de ruibarbo cozidos.
Por exemplo, canela combinada com ruibarbo tende a fornecer uma doçura natural que também faz com que o bolo tenha um aroma maravilhoso durante o cozimento. Frutas são outro complemento popular para receitas de bolo de ruibarbo, uma vez que o vegetal é mais como uma fruta azeda em si. Maçãs doces e frescas picadas e mexidas delicadamente na massa do bolo já misturada podem fazer uma sobremesa de ruibarbo especialmente deliciosa. Maçãs, canela e nozes usadas juntas em bolos de ruibarbo podem fornecer um sabor doce mais um pouco de crocância para contrastar com a textura úmida.
O suco de coco e laranja adicionado à massa do bolo de ruibarbo pode proporcionar uma mudança refrescante. Um pouco de casca ralada de laranja ou limão adicionada a qualquer receita de bolo de ruibarbo costuma ser um excelente intensificador de sabor. Outra maneira de variar as receitas de bolo de ruibarbo é adicionar uma cobertura como coco e aveia em flocos. Uma mistura de açúcar e canela também pode ser polvilhada na parte superior de um bolo rico em ruibarbo. Uma maneira fácil de servir um bolo de libra de ruibarbo comprado em loja ou caseiro é cortá-lo ao meio no sentido do comprimento e adicionar um recheio de geleia, como morango ou amora.
Se o leite for necessário para diluir a massa, usar leitelho pode ser uma escolha melhor, pois complementa a acidez do vegetal. Se você estiver usando ruibarbo congelado em vez de fresco para fazer um bolo, provavelmente precisará de menos líquido do que a receita recomenda. O ruibarbo congelado normalmente leva menos tempo de cozimento do que a versão fresca, então isso é importante lembrar quando estiver preparando os talos para adicionar a um bolo ou outra sobremesa. As folhas de ruibarbo nunca devem ser usadas frescas ou congeladas para assar ou cozinhar, pois são venenosas.