Uma das coisas mais importantes a se considerar ao fritar a berinjela é diminuir a quantidade de gordura que a berinjela absorve, primeiro salgando-a completamente. Também é importante cozinhar a berinjela uniformemente e evitar mal cozimento. Ao fritar, a berinjela deve ser virada com freqüência e cozida em fogo médio. Berinjela frita também é uma opção, e certas variedades são mais adequadas para esse método de cozimento.
Existem vários tipos de berinjela que você pode escolher para uma variedade de receitas. A berinjela em formato de globo é uma das mais populares e, quando devidamente salgada e cozida, é adequada para muitas receitas populares. Para fritar a berinjela, primeiro você deve cortá-la em fatias, cubos ou qualquer outra opção que a receita exigir. Antes de cortar e fritar a berinjela, é opcional descascá-la primeiro, pois a textura externa da casca pode ser dura.
Depois de descascar a berinjela e cortá-la no formato e na espessura desejados, cubra com sal e deixe descansar em uma tigela ou peneira por pelo menos uma hora. O sal ajuda a absorver sucos que podem ser amargos ou de sabor desagradável. Isso resulta em um melhor sabor e também evita que a berinjela absorva o máximo de gordura durante a fritura.
A menos que você esteja fritando berinjela empanada, evite usar mais gordura do que o necessário. Cubra uma frigideira com óleo de canola, azeite, óleo ou uma graxa ou óleo semelhante para fritar. Tempere a berinjela com as ervas ou temperos que desejar. Você também pode cobrir a berinjela com migalhas de pão, biscoitos ou uma mistura para empanar pré-embalada. Nozes também podem ser usadas em algumas receitas. Aqueça o óleo em fogo alto até começar a borbulhar levemente e, em seguida, adicione a berinjela em uma única camada.
Depois de começar a fritar a berinjela, abaixe o fogo para médio ou baixo, dependendo da espessura das fatias ou cubos que estiver usando. Fatias mais grossas devem ser cozidas em temperatura mais baixa do que as mais finas, pois devem ser cozidas mais lentamente. O não cumprimento desta dica pode resultar em queimadura externa e centro cru. É importante cozinhar bem a berinjela, pois as fatias mal passadas não terão um bom sabor ou textura.
Ao fritar a berinjela, o uso de uma variedade chinesa ou japonesa geralmente é recomendado. Geralmente são melhores em textura e menos propensos a absorver óleos do que as variedades globo. As regras para refogar a berinjela são as mesmas de todas as outras receitas, exceto óleo de semente de gergelim ou molhos asiáticos que costumam ser usados no lugar de outros óleos.