Quais são as melhores dicas para fritar com azeite?

Existem várias dicas para fritar com azeite de oliva que devem render os melhores resultados de cozimento. Uma frigideira funda e larga e grandes quantidades de azeite são melhores. O óleo deve ser aquecido até a temperatura correta e apenas porções médias ou pequenas de alimentos fritos de cada vez. O azeite pode ser reaproveitado várias vezes, filtrando-o antes de o guardar num local adequado, onde seja fresco e seco.

Ao fritar com azeite de oliva, é melhor usar uma frigideira grande e pesada, que seja funda e larga. Uma frigideira como esta distribui o óleo uniformemente, o que leva a melhores resultados. Cada tipo de azeite tem um sabor diferente e distinto.

O azeite de oliva é muito mais saudável do que o óleo vegetal, então usar grandes quantidades para cozinhar é aceitável. Na verdade, é melhor usar uma grande quantidade de óleo porque a comida vai flutuar e não grudar na frigideira. A taxa de absorção de gordura também será menor e a comida não ficará empapada.

Para fritar, o azeite deve ser aquecido a uma temperatura de aproximadamente 180 graus Celsius (356 graus Fahrenheit). Fritar com azeite de oliva que exceda essa temperatura fará com que o óleo na frigideira fume. A melhor maneira de medir corretamente a temperatura é comprando um termômetro de cozinha. Alternativamente, um pequeno pedaço de pão pode ser colocado no óleo. Se ficar dourado em menos de 60 segundos, o óleo está pronto para ser usado.

Apenas pequenas quantidades de comida devem ser cozidas na panela de cada vez. Muita comida na frigideira afetará a temperatura do óleo. Uma combinação de muitos itens na panela e uma temperatura que não é quente o suficiente resulta em alimentos empapados.

Depois de fritar com azeite, o óleo restante pode ser guardado. O azeite é caro, mas pode ser reutilizado quatro ou cinco vezes. O óleo deve ser resfriado e, em seguida, filtrado para remover quaisquer partículas, pois elas podem afetar o sabor dos alimentos fritos nele posteriormente. Partículas restantes também podem queimar quando fritas. O óleo pode ser derramado através de um pano de queijo limpo em uma tigela ou frasco, que deve ser selado e armazenado em um local fresco e seco.