O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) da Food and Drug Administration dos EUA supervisiona os níveis de segurança alimentar, desde as matérias-primas até o produto final. Os procedimentos regem tudo, desde o cuidado de safras recém-colhidas até o armazenamento de matérias-primas. Existem procedimentos diferentes para a maioria dos processos, especialmente nas indústrias de laticínios, frutos do mar e sucos, bem como no varejo de alimentos.
Na indústria de laticínios, os procedimentos HACCP descrevem os métodos adequados para pasteurizar o leite, desde a manutenção do equipamento até como examinar o leite em busca de corpos estranhos que possam torná-lo perigoso para beber. Os procedimentos definem tudo, desde a limpeza do celeiro de ordenha até a saúde da vaca, a fim de evitar a contaminação de fontes externas. Outras diretrizes indicam como o leite deve ser armazenado para ser mantido fresco; todos esses processos têm como objetivo manter o leite e seus derivados livres de bactérias e infecções.
Outros tipos de procedimentos HACCP governam os processos da indústria de frutos do mar. Algumas das diretrizes mais importantes dizem aos pescadores e agências de pesca quais patógenos, metais e minerais não devem estar presentes nos peixes ou na água onde os peixes são capturados e como testá-los. Outros regulam possíveis parasitas e pesticidas e até mesmo delineiam quais deles podem sobreviver em peixes crus e processados.
A indústria de sucos é regida por procedimentos HACCP que informam aos agricultores e fabricantes a maneira correta de armazenar e processar frutas e a maneira mais precisa de rotular os recipientes para que os consumidores saibam a quantidade de fruta real em cada recipiente. A determinação se um suco precisa ou não ser pasteurizado também recai sobre o HACCP, e os procedimentos irão detalhar exatamente como fazer isso. Governando tudo, desde leite de coco e cidra de maçã a suco de laranja, existem classificações de quais frutas e produtos de frutas podem ser tratados da mesma maneira.
Talvez mais familiares sejam os tipos de processos e procedimentos que o HACCP coloca nas indústrias de varejo de alimentos, como supermercados e distribuidores. O manuseio de alimentos crus é especialmente importante, e os procedimentos HACCP detalham como armazenar, congelar e manusear alimentos como frango e outras aves, minimizando o risco de contaminação de outros alimentos. Lavar vegetais, ervas e frutas pode ser de vital importância quando eles foram expostos a vários pesticidas, e até mesmo as etapas envolvidas na transferência de alimentos cozidos entre áreas são projetadas para manter os alimentos frescos e livres de bactérias.
Os procedimentos HACCP também se estendem à manutenção de registros. Distribuidores e atacadistas são instruídos sobre como manter registros que detalham quanto tempo os alimentos ficaram no depósito e a que temperatura foram mantidos. Outras indústrias mantêm registros de treinamento para garantir que todos os funcionários tenham sido informados sobre esses procedimentos adequados. Também são mantidos nos registros HACCP os formulários de análise de risco pessoal de uma empresa, quaisquer auditorias a que tenha sido submetida e cópias dos padrões aos quais deve obedecer.