Os deveres de um diretor de alimentos e bebidas s?o variados; portanto, a pessoa que desempenha esse papel deve ser abrangente e conhecedora de todos os aspectos do setor de hospitalidade, com foco em alimentos e bebidas. Muitos hot?is, cassinos e centros de conven??es contratam um diretor de alimentos e bebidas para supervisionar os in?meros detalhes associados ao fornecimento de alimentos e bebidas de qualidade para todos os h?spedes. O diretor tamb?m deve ter habilidade em lideran?a, supervisionando eventos especiais e mantendo a qualidade e a seguran?a no local de trabalho.
O planejamento de card?pios costuma ser uma tarefa do diretor de alimentos e bebidas de um restaurante ou resort. A vasta experi?ncia do diretor na compra de alimentos e na previs?o de custos ? usada para determinar as sele??es apropriadas e os pre?os que os clientes acompanham. Um diretor deve ser bem versado em todos os aspectos da comida, desde o preparo e o cozimento at? o servi?o. Al?m do custo dos ingredientes, a quantidade de m?o-de-obra envolvida na confec??o de um prato ? outro fator que o diretor pesar? ao definir o pre?o do prato para o card?pio. Os diretores mais qualificados obter?o um equil?brio bem-sucedido, fornecendo itens de menu atraentes a um pre?o que gerar? lucros.
A apresenta??o de alimentos e bebidas tamb?m se enquadra no ?mbito do diretor. A familiaridade com uma variedade de pratos e bebidas ajudar? o diretor a identificar quando um prato ou bebida est? sendo executado corretamente, e quando n?o est?. O diretor ? respons?vel por supervisionar todos os aspectos das experi?ncias de alimentos e bebidas dos h?spedes, desde a experi?ncia de pedidos e refei??es at? a qualidade do servi?o prestado pela equipe de gar?ons. A capacidade de gerenciar v?rios projetos ao mesmo tempo, organizar equipes de trabalho e dar instru??es claras tamb?m ? fundamental para um diretor.
As habilidades de lideran?a s?o essenciais para um diretor de alimentos e bebidas. Um diretor tamb?m deve possuir as habilidades para implementar, identificar e manter padr?es de seguran?a e qualidade no local de trabalho. Cozinhas e salas de jantar podem ser locais de trabalho potencialmente perigosos, e um diretor precisa poder aplicar regras e diretrizes de seguran?a entre os funcion?rios.
Eventos especiais s?o geralmente supervisionados por um diretor de alimentos e bebidas, que precisa ser capaz de organizar o evento e atender ?s expectativas dos clientes. O diretor precisa ser capaz de avaliar as necessidades dos clientes, incluindo determinar e coordenar as refei??es e bebidas que ser?o servidas aos participantes durante o evento. A criatividade ? outro trunfo para um diretor de alimentos e bebidas, pois toques criativos podem tornar os eventos mais memor?veis ??e gerar neg?cios repetidos para um local.