In generale, un pasticcere è responsabile della preparazione dei dessert e può anche essere responsabile della creazione di altri prodotti da forno, come il pane, se non c’è un fornaio designato in cucina. Esistono numerosi lavori più specifici per i pasticceri, ognuno dei quali si concentra su diverse aree di competenza e richiede diversi livelli di esperienza. I lavori di pasticcere possono essere disponibili in un ristorante, in una panetteria, in un bistrot, in un bar o in altri locali. Una persona interessata a diventare un pasticcere potrebbe iniziare a cercare lavoro come assistente di un fornaio prima di passare alla specializzazione in un particolare tipo di dessert. Tutti i pasticceri in una cucina in genere rispondono al pasticcere esecutivo, che di solito è lo chef con più esperienza e abilità.
A differenza di molti altri tipi di lavori di pasticcere, l’assistente di un fornaio non richiede una laurea in cucina. Diventare assistente di un fornaio è un buon modo per una persona di familiarizzare con l’industria culinaria prima di impegnarsi in un corso di laurea o in una carriera. In generale, questo lavoro implica assumere un ruolo di supporto e aiutare gli chef più esperti con compiti come cuocere, decorare, pulire e organizzare la cucina.
Molti altri lavori di pasticcere sono equivalenti ai lavori di chef di linea. Questi chef sono responsabili di una particolare stazione in cucina e di solito si concentrano sulla preparazione di un tipo specifico di dessert. Ad esempio, un pasticcere o un cioccolatiere è generalmente responsabile della produzione di caramelle, cioccolatini e talvolta piccoli biscotti, che di solito sono piccole torte o pasticcini. Un ghiacciaio prepara tutti i dessert surgelati in un menu, come sorbetto, gelato, granita e gelato, mentre un decoratore è responsabile della preparazione di dessert riccamente decorati, come le torte nuziali.
Sebbene i termini “fornaio” e “pasticcere” siano spesso usati in modo intercambiabile, non sono sempre la stessa cosa. Mentre un fornaio può preparare molti degli stessi articoli che fa un pasticcere, come torte, torte e biscotti, un pasticcere di solito non prepara prodotti a base di pane. Nei tempi moderni, tuttavia, i due ruoli sono diventati sempre più confusi, in modo che un pasticcere possa essere responsabile delle funzioni normalmente svolte da un fornaio e viceversa.
Di tutti i lavori di pasticcere disponibili, il pasticcere esecutivo è la posizione più elevata. Questa è una posizione manageriale, perché il pasticcere esecutivo deve essere in grado di supervisionare i cuochi meno esperti e delegare loro compiti. Può anche essere responsabile della pianificazione di quali dessert vanno inseriti nel menu e dello sviluppo di nuove ricette. Un pasticcere esecutivo è in genere responsabile di ordinare cibo e tenere traccia delle scorte.