I tipi di dessert caldi più comunemente serviti possono includere coppe gelato, torta, flambe e budino di pane. Questi alimenti sono comunemente serviti con il gelato in modo che i cibi caldi sciolgano rapidamente il freddo per formare una crema densa e zuccherata all’interno del piatto da dessert. Le ricette per questi cibi possono essere trovate nei libri di cucina dei dessert e attraverso ricerche su Internet.
Un dessert caldo può essere qualsiasi alimento dolce servito a fine pasto ad alta temperatura. Alcuni dolci freddi o tiepidi possono essere riscaldati velocemente nel microonde o nel forno caldo prima di servirli per migliorarne la consistenza. I brownies possono rientrare in questa categoria di dolci caldi che possono essere serviti anche freddi. Vengono spesso riscaldati e serviti con gelato freddo, panna montata e salsa di fudge calda per creare un gelato al brownie caldo.
Le torte sono un’altra forma popolare di dessert caldi. Una torta può essere qualsiasi tipo di cibo che è stato cotto all’interno di un guscio di pasta. La frutta viene spesso posta tra una base e una crosta di torta superiore con una piccola quantità di zucchero e succo di limone in modo che la sua naturale dolcezza possa insaporire la torta. Alcune scelte comuni per la frutta utilizzata nella torta sono fragole, ciliegie, mele e pesche. Diversi tipi di frutta che si completano a vicenda per sapore e consistenza possono essere utilizzati in un dessert per creare un gusto unico e caratteristico. Il ciabattino è un tipo di torta veloce che utilizza l’impasto per biscotti, piuttosto che i gusci di pasta, per creare uno spesso strato di crosta sopra la frutta da forno.
Gli chef che desiderano servire dolci caldi, che preferiscono non passare molto tempo in cucina dopo che il pasto principale è stato servito, possono godere della facilità di servire un piatto flambé. Flambe è l’atto di aggiungere liquore a un piatto e accenderlo immediatamente prima di servire. Questa azione brucia l’effettivo contenuto di liquore dell’ingrediente principale, ma conserva ancora il suo sapore ricco e pieno nel piatto. I liquori utilizzati in tali ricette devono essere riscaldati prima dell’uso, in modo che prendano fuoco. Con questa tecnica si possono preparare sia i pasti principali che i dessert.
Alcuni famosi dessert caldi flambe includono il giubileo di ciliegie, le banane adottive e le crepes. Strati giubilari di ciliegie fredde, gelato alla vaniglia, ciliegie cotte e brandy insieme. Per questo tipo di ricetta può essere utilizzato il ripieno di torta di ciliegie premiscelata, oppure le ciliegie possono essere ridotte per mezz’ora in una casseruola prima dell’uso. Per favorire le banane, lo chef può unire burro, zucchero di canna, cannella, banane tagliate a metà e rum in una casseruola e cuocere a fuoco medio. Una volta che tutti gli ingredienti hanno iniziato a rosolare, vengono accesi e infine serviti sopra il gelato alla vaniglia.
Il budino di pane è un tipo di dessert che utilizza pane zuccherato e viene servito caldo. Questo piatto può essere cotto in forno caldo durante il pasto principale o servito da una pentola a cottura lenta. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di pane, anche se i pani naturalmente dolci come la cannella, l’uvetta e il lievito tendono a funzionare meglio. Questo ingrediente viene combinato con latte, uova e zucchero di canna per creare una base sciropposa che si forma sotto la crosta spessa superiore.