Conosciuto anche come budino o afters, il dessert è un piatto molto popolare in Inghilterra. Come tale, ci sono molti diversi tipi di dessert inglesi. Esistono, tuttavia, alcuni tipi tipicamente inglesi e iconici, tra cui budini, crostate, pan di Spagna e forse il dolce inglese più famoso di tutti, insignificante.
Sebbene il budino possa riferirsi a qualsiasi tipo di dessert inglese, un budino consiste anche in un dessert in cui vari ingredienti vengono combinati con uova, zucchero e farina e al vapore. Questo produce una miscela ricca e soffice che viene solitamente servita con una salsa. Uno dei più famosi di questi budini è il dick maculato, preparato con uvetta, ribes e suet e servito con una crema pasticcera. Un’altra versione popolare è il budino al caramello appiccicoso, che unisce date e zucchero di canna e inzuppato in una ricca salsa al caramello.
Le crostate sono anche dessert inglesi molto popolari e sono fatte da una conchiglia di pasta frolla poco profonda, riempita con vari ingredienti e cotta al forno. Un esempio molto popolare di questo è la crostata con crema pasticcera ripiena di crema pasticcera all’uovo gialla fatta con zucchero, vaniglia e panna e spolverata con noce moscata. Questa crostata fornisce anche la base per la crostata Manchester, un’altra variante popolare che inizia con uno strato di marmellata su cui viene versato uno spesso strato di crema pasticcera all’uovo. La crostata viene quindi condita con cocco essiccato e spesso una ciliegia al maraschino. Forse la crostata più iconica è il bakewell, una crostata composta da un fondo di marmellata, uno spesso ripieno di mandorle e un condimento di glassa bianca e una ciliegia al maraschino o mandorle sfaldate.
I pan di Spagna sono dolci inglesi simili ai dolci americani, anche se sono leggermente più leggeri e più secchi nella consistenza. Una torta senza lievito, la spugna è fatta in modo simile alla torta americana, cuocendo insieme zucchero, farina e uova. La vaniglia è il sapore più popolare, anche se sono disponibili anche spugne di cioccolato, limone o fragola. La spugna Victoria è una forma molto conosciuta e tradizionale, tipicamente realizzata con una base di pan di spagna a cui vengono applicati strati di marmellata e panna fresca. Viene aggiunto un secondo strato di spugna e l’intera torta viene spolverata con glassa o zucchero a velo.
Infine, la sciocchezza è forse il più tipico dei dessert inglesi. Trifle è composto da strati di pan di spagna imbevuto di sherry, crema pasticcera e frutta, insieme a panna fresca di cucchiai liberali. Anche la gelatina al gusto di frutta è un’aggiunta comune. Sebbene goduto tutto l’anno, la sciocchezza è in genere servita a Natale in alternativa al tradizionale budino di Natale.