Le cucine dei ristoranti contengono un’ampia varietà di tipi di refrigerazione che possono dipendere dalle dimensioni della cucina e dai tipi di cibo serviti nel particolare stabilimento. Poiché i ristoranti in genere conservano molti tipi di cibi e ingredienti preparati alla rinfusa, oltre a distributori di bevande, spesso hanno sistemi di raffreddamento di dimensioni diverse progettati per contenere articoli specifici. La dimensione degli ingredienti, siano essi già tritati o preparati in altro modo, e se devono essere mostrati ai clienti, influirà sul tipo di refrigerazione del ristorante richiesta.
Uno dei tipi più comuni di refrigerazione del ristorante è il frigorifero a portata di mano. Questo tipo di frigorifero è simile a un frigorifero domestico di base e contiene da due a tre ripiani al centro, oltre a ripiani all’interno della porta. I frigoriferi Reach-in sono spesso utilizzati nei ristoranti più piccoli che non contengono una grande eccedenza di ingredienti. I ristoranti più grandi avranno generalmente frigoriferi walk-in, in cui il frigorifero è una piccola stanza chiusa che può contenere oggetti alla rinfusa.
Una cortina d’aria è un’unità di raffreddamento alta e stretta che contiene diversi ripiani poco distanziati. Contiene un sistema di ventilazione che soffia aria fredda intorno e copre completamente il cibo con aria fredda a tutti gli angoli. Questa varietà di refrigerazione da ristorante viene spesso utilizzata per vassoi di alimenti che vengono preparati in anticipo e verranno cucinati in un secondo momento, come piccoli antipasti, carni ripiene o pasticcini ripieni. Una cortina d’aria può essere utilizzata anche per mantenere fresche le pagnotte di pane non cotte o altri tipi di impasto fino a quando non devono essere riscaldati.
Alcuni ristoranti tengono alcuni articoli, come dolci preparati e panini, in esposizione vicino all’ingresso o all’area di attesa come un modo per invogliare i clienti e per mostrare eventuali articoli speciali. Queste vetrine, in genere denominate vetrine per panetteria o gastronomia, sono generalmente realizzate in vetro e hanno da due a tre ripiani in metallo, insieme a una porta scorrevole dietro l’unità in modo che un server possa accedere facilmente agli articoli. Contengono un’unità di raffreddamento per mantenere freschi gli articoli durante l’esposizione.
Le stazioni degli ingredienti sono un tipo di refrigerazione del ristorante generalmente implementato dai ristoranti che servono pizza, panini freddi e insalate. Queste stazioni sono banchi piani con coperture frontali in vetro. I banchi contengono singole sezioni che tengono separati i diversi ingredienti, raffreddandoli tutti allo stesso tempo. Gli ingredienti sono già tritati, sminuzzati o preparati in altro modo, il che rende più efficiente l’assemblaggio degli ingredienti desiderati.
I ristoranti generalmente tengono a portata di mano un’unità di refrigerazione separata per raffreddare le bevande, note come distributori di bevande. Queste unità hanno sezioni individuali che contengono diverse bibite, succhi, birra o altre bevande, insieme a un ugello che rilascia le bevande dal distributore. I ristoranti che servono vino, champagne o superalcolici avranno spesso un’unità frigorifero separata per conservare bottiglie intere poiché i clienti possono ordinare bottiglie intere o le loro bevande possono essere versate direttamente dalla bottiglia al tavolo.