Diversi tipi di spezzatino di terracotta sono adatti a quasi tutti i gusti. Nella sua forma classica, questo piatto è una combinazione di carne bovina, verdure e amido che cuociono a fuoco lento per ore, rendendo ogni ingrediente tenero e saporito. Esistono anche diverse varietà di stufato di pollo in terracotta e stufati che mescolano due o più carni con altri ingredienti. Questo piatto può anche essere adattato per i vegetariani e include un mix di verdure di stagione, fagioli e riso.
Lo stufato di manzo è un classico piatto autunnale e invernale che può essere facilmente preparato in una pentola a cottura lenta. Un arrosto intero o una carne in umido tagliata viene combinata con brodo di manzo, zuppa in scatola condensata o altri liquidi. Diversi tipi di ortaggi a radice, come carote, sedano e cipolle, vengono tagliati in pezzi grandi e aggiunti allo stufato di pentola di terracotta. Il piatto viene quindi condito a piacere con erbe essiccate, spezie e altri condimenti e lasciato cuocere per diverse ore a fuoco basso.
Per coloro che preferiscono la carne bianca, lo stufato di pollo in terracotta è spesso una buona scelta. In questi tipi di stufato, il brodo di pollo o il brodo è la base liquida comune e qualsiasi numero di verdure può essere aggiunto al piatto. A differenza della zuppa di pollo, questo tipo di stufato in genere ha pochissimo liquido quando viene servito e spesso vengono aggiunti amidi come patate, fagioli e riso per addensare il liquido rimanente nella pentola a cottura lenta.
In molti paesi, un mix di diversi tipi di carne è una versione popolare dello stufato di terracotta. Pollo e frutti di mare sono una combinazione comune e la salsiccia può essere inclusa con questi ingredienti o al posto del pesce o del pollo. A differenza di altri tipi di spezzatino di terracotta, in cui le verdure svolgono un ruolo tanto importante nel piatto quanto la carne, questi tipi di stufato si concentrano in genere sulla carne e le verdure vengono utilizzate per aggiungere una piccola quantità di sapore. Pomodori, mais, piselli e ortaggi a radice finemente tritati sono aggiunte popolari agli stufati di carne crock. Spesso, questo piatto è servito con riso appena cucinato o pasta al burro. Quando il piatto è composto da tutti i frutti di mare, le patate sono un accompagnamento di amido comune.
Sebbene il termine stufato sia tipicamente usato per descrivere la carne in umido, esistono anche stufati vegetariani in terracotta. Questi possono includere un numero qualsiasi di verdure, sebbene un mix di verdure disponibili stagionalmente sia più comune. In questi tipi di piatti, i fagioli sostituiscono spesso la carne e di solito vengono cotti lentamente con le altre verdure in un brodo vegetale o in una base di pomodoro dopo che i fagioli sono stati sciacquati e immersi. Per rimanere in linea con la facilità di cottura delle pentole, vengono spesso utilizzati anche fagioli in scatola. Al posto dei fagioli, o accanto ad esso, riso o legumi possono anche essere usati nello stufato per fornire volume e sapore.