Il filetto di maiale alla griglia è un taglio di maiale cotto su una griglia o barbecue. La carne proviene dalla parte centrale del maiale, nella metà superiore dell’animale, sopra la pancia. La maggior parte degli chef aggiunge condimenti al filetto di maiale alla griglia prima di cuocere la carne, comunemente usando sale, pepe e aglio in polvere. Il filetto può anche essere marinato prima della cottura per infondere sapore nella carne e rendere più succoso il piatto risultante. I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni del taglio, ma il filetto di solito deve essere cotto tra 15 e 45 minuti, fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 140 gradi Fahrenheit (60 Celsius).
Il taglio del filetto del maiale viene utilizzato per preparare il filetto di maiale alla griglia. Questo taglio proviene dalla parte centrale del maiale, tra le zampe anteriori e posteriori, verso la parte superiore dell’animale. Il taglio centrale di un maiale contiene le costole, il taglio dell’occhio e il muscolo del filetto. I filetti di maiale si trovano di fronte ai muscoli delle costole, separati da un osso a forma di T. La maggior parte dei cuochi decide di arrostire il filetto, invece di grigliarlo.
Per preparare il filetto di maiale alla griglia, gli chef posizionano il filetto tagliato su una griglia e lo cucinano per 15 – 45 minuti, a seconda delle dimensioni del taglio. La carne viene posizionata sopra una griglia metallica, che utilizza il calore indiretto per cucinare. La temperatura interna del filetto di maiale alla griglia dovrebbe essere di circa 140 gradi Fahrenheit quando è pronta per servire. Gli chef possono utilizzare un termometro per carne per ottenere una lettura precisa dal centro della carne.
La maggior parte degli chef aggiunge condimento al filetto crudo quando si prepara il filetto di maiale alla griglia. Condimenti comuni includono sale, pepe nero e aglio in polvere. Alcuni chef utilizzano condimenti o salse aggiuntivi per migliorare ulteriormente il sapore. La salsa barbecue, ad esempio, a volte viene aggiunta mentre il filetto sta cucinando per creare una glassa all’esterno della carne.
Le marinate sono un altro metodo per infondere sapore nel filetto di maiale alla griglia. La carne viene lasciata in una salsa tra le 6 e le 24 ore prima della cottura e durante questo periodo assorbe il sapore della salsa. Gli ingredienti acidi sono spesso inclusi nelle marinate perché rompono le fibre muscolari e rendono la carne tenera. Gli ingredienti comuni in una marinata per filetto di maiale includono succo di lime, scorza di lime, miele e aglio in polvere.