Usar humo para cocinar o conservar ciertos tipos de carne y pescado produce lo que se llama carne ahumada. La pr?ctica de usar el humo como m?todo para cocinar o conservar la carne ha existido durante siglos. Para producir el humo, se permite que ardan varios tipos de maderas duras o ciertas plantas en un ahumadero, parrilla o ahumador de carne. El humo producido por estas maderas duras cocina, conserva y agrega un sabor ?nico a la carne.
Existen varios tipos de m?todos utilizados para preparar carnes, aves y pescado cuando se usa humo. El m?todo de ahumado en fr?o agrega sabor ahumado a las carnes sin cocinarlas completamente. La carne ahumada se cocina por completo al hornear, asar o asar a la parrilla.
El ahumado en caliente agrega el sabor ahumado y cocina completamente la carne usando una combinaci?n de calor y humo. La carne ahumada est? lista para la mesa o simplemente recalentada m?s tarde. Los jamones y los corvejones de jam?n son un buen ejemplo de carne ahumada caliente destinada a recalentar.
La tostaci?n de humo utiliza una combinaci?n de humo y un horno para cocinar las carnes. Las astillas de madera dura se colocan en una sart?n en el fondo del horno. Las astillas humeantes producen el sabor a carne ahumada mientras el horno hornea o asa la carne hasta que est? completamente cocida.
Se usan varios combustibles para calentar las astillas de madera dura, y el m?s com?n es el carb?n o el propano. Los tipos de maderas duras utilizadas para hacer carne ahumada son roble, nogal y arce, por nombrar algunos. Los chips generalmente se sumergen en agua para evitar que se incendien durante el proceso de ahumado.
Algunos tipos comunes de fumadores de carne son los fumadores verticales, los fumadores de cajas y los ahumaderos comerciales. Los fumadores verticales tienen un fuego en el fondo que calienta las astillas de madera que fuman la carne en las parrillas de arriba. Los fumadores de cajas suelen tener lo que se llama un m?todo de dos cajas, donde los fuegos se separan de los alimentos. El humo y el calor se desv?an a una caja adyacente que alberga la carne. Los ahumaderos comerciales son grandes edificios donde se ahuma y empaca carne para revender.
Los tipos populares de carne roja aptos para fumar son las costillas, los jamones y los asados. Los productos av?colas que generalmente se fuman incluyen pollo y pavo. Tambi?n es com?n fumar algunos tipos de pescado. La carne ahumada es popular en todo el mundo y las diferentes culturas fuman todo tipo de carnes y pescados, as? como verduras y quesos.