Hay tres tipos b?sicos de fumadores de carne: los que queman le?a, las parrillas a gas y los nuevos fumadores de agua. Los tradicionalistas siguen favoreciendo la t?cnica y el sabor que proporcionan los modelos de le?a. Estos usan carb?n, madera o pellets de madera para cocinar lentamente una variedad de carnes. Normalmente, las personas que aman cocinar con sus modelos de le?a prefieren cortes de carne m?s grandes, como trozos de costillas, pechuga, asado de lomo o cortes de lomo y hombro. Tanto la carne de res como la de cerdo son opciones populares para cocinar en ese ahumador, al igual que los pollos y pavos enteros.
Los fumadores no son lo mismo que la parrilla de su patio trasero o hibachi. La mayor?a de las que queman le?a no son port?tiles y muchas de ellas pesan hasta 200 libras (90 kg). Est?n hechos de varios metales: algunos son tan simples como tambores de acero de 50 galones (190 litros) convertidos en fumadores, mientras que los fumadores de le?a de alta gama son maravillas de acero inoxidable bru?ido de alta tecnolog?a. Ya sean caseras o de primera l?nea, tienen tres componentes b?sicos: la c?mara de cocci?n, la c?mara de combusti?n y la chimenea de humo.
La c?mara de cocci?n es el ?rea donde se coloca la carne para cocinar. La mayor?a de los cocineros de barbacoa comienzan sus carnes cerca de la fuente de calor, llamada caja de fuego, y las alejan de la fuente de calor para terminarlas. Es la circulaci?n del calor y el humo dentro de la c?mara de cocci?n lo que imparte los sabores de la barbacoa ahumada durante el proceso de cocci?n.
La caja de fuego en los fumadores de le?a es la fuente de calor para cocinar las carnes. Debido a que est? ubicado a un lado u otro de la c?mara de cocci?n y el fuego no entra en contacto directo con la carne, este m?todo de cocci?n se llama cocci?n indirecta. Cuando las carnes se asan, se colocan directamente sobre las llamas, por lo que lleva menos tiempo cocinarlas. Cuando las carnes se fuman en dispositivos de le?a, su cocci?n lleva m?s tiempo debido al calor indirecto, pero el resultado es una carne m?s tierna y sabrosa.
La chimenea de humo en los fumadores de le?a se encuentra normalmente en el lado opuesto de la c?mara de combusti?n. Una chimenea de humo eficiente est? dise?ada para retener el calor necesario para mantener constante la temperatura; Tambi?n permiten el flujo libre de aire que ayuda a mantener el fuego encendido y el humo circulando para impartir el sabor ahumado deseado.