La mozzarella ahumada es un tipo de queso aromatizado con humo. Tradicionalmente, el queso mozzarella se elaboraba con leche de b?falo de agua. Como los b?falos de agua son raros y viven solo en unos pocos pa?ses, la mayor?a de los tipos de mozzarella ahumada est?n hechos de leche de vaca. Hay principalmente dos m?todos utilizados para producir humo de mozzarella; Un m?todo satura el queso con humo real, mientras que el otro recubre la superficie del queso con humo l?quido. La mozzarella ahumada se puede usar en una variedad de platos salados.
El queso mozzarella se prepara amasando la cuajada de queso con leche de vaca o leche de b?falo de agua en un recipiente con agua caliente. En algunos casos, se usa suero en lugar de agua caliente. Amasar la cuajada, tambi?n llamada hilado o encordado, hace que el queso resultante sea el?stico y suave. Despu?s de que se produce la mozzarella, se forma una bola y se enfr?a con agua fr?a. A diferencia de otros quesos, la mozzarella no est? envejecida y solo toma unas pocas horas para hacerla.
Una vez que se hace el queso mozzarella, se puede fumar en la casa del fabricante o en la de una persona. La mozzarella ahumada se puede preparar colocando el queso en una c?mara con astillas de madera humeantes. En general, hay dos formas de fumar con astillas de madera, una caliente y otra fr?a. El m?todo en fr?o es preferible para producir cualquier tipo de queso ahumado.
Si el queso alcanza una temperatura de m?s de 90 grados Fahrenheit (32 grados Celsius) durante el proceso de ahumado, puede comenzar a sudar o incluso a derretirse. Para obtener mejores resultados, generalmente las astillas de madera para fumar se encuentran en una c?mara separada del queso mismo. El humo todav?a llega al queso, pero el calor se disipa.
Otro m?todo para producir mozzarella ahumada no implica astillas de madera o fumar en absoluto. En algunos casos, el queso se pintar? en el exterior con una forma l?quida de humo. Otros fabricantes pueden agregar el sabor a humo l?quido a la leche antes de preparar la mozzarella. Si bien la mozzarella ahumada producida en un ahumador o al pintar el exterior con humo l?quido no tiene un sabor uniforme, agregar humo l?quido a la leche antes de hacer el queso significa que todo el queso tendr? un sabor ahumado.
El queso mozzarella ahumado se puede usar en cualquier lugar donde se use mozzarella normal si se prefiere un sabor ahumado. Va bien en platos de pasta o encima de pizza. El queso combina bien con los tomates y el pesto en un s?ndwich tambi?n.