La mozzarella ahumada es un tipo de queso aromatizado con humo. Tradicionalmente, el queso mozzarella se elaboraba con leche de búfalo de agua. Como los búfalos de agua son raros y viven solo en unos pocos países, la mayoría de los tipos de mozzarella ahumada están hechos de leche de vaca. Hay principalmente dos métodos utilizados para producir humo de mozzarella; Un método satura el queso con humo real, mientras que el otro recubre la superficie del queso con humo líquido. La mozzarella ahumada se puede usar en una variedad de platos salados.
El queso mozzarella se prepara amasando la cuajada de queso con leche de vaca o leche de búfalo de agua en un recipiente con agua caliente. En algunos casos, se usa suero en lugar de agua caliente. Amasar la cuajada, también llamada hilado o encordado, hace que el queso resultante sea elástico y suave. Después de que se produce la mozzarella, se forma una bola y se enfría con agua fría. A diferencia de otros quesos, la mozzarella no está envejecida y solo toma unas pocas horas para hacerla.
Una vez que se hace el queso mozzarella, se puede fumar en la casa del fabricante o en la de una persona. La mozzarella ahumada se puede preparar colocando el queso en una cámara con astillas de madera humeantes. En general, hay dos formas de fumar con astillas de madera, una caliente y otra fría. El método en frío es preferible para producir cualquier tipo de queso ahumado.
Si el queso alcanza una temperatura de más de 90 grados Fahrenheit (32 grados Celsius) durante el proceso de ahumado, puede comenzar a sudar o incluso a derretirse. Para obtener mejores resultados, generalmente las astillas de madera para fumar se encuentran en una cámara separada del queso mismo. El humo todavía llega al queso, pero el calor se disipa.
Otro método para producir mozzarella ahumada no implica astillas de madera o fumar en absoluto. En algunos casos, el queso se pintará en el exterior con una forma líquida de humo. Otros fabricantes pueden agregar el sabor a humo líquido a la leche antes de preparar la mozzarella. Si bien la mozzarella ahumada producida en un ahumador o al pintar el exterior con humo líquido no tiene un sabor uniforme, agregar humo líquido a la leche antes de hacer el queso significa que todo el queso tendrá un sabor ahumado.
El queso mozzarella ahumado se puede usar en cualquier lugar donde se use mozzarella normal si se prefiere un sabor ahumado. Va bien en platos de pasta o encima de pizza. El queso combina bien con los tomates y el pesto en un sándwich también.