Los fumadores de barbacoa son parrillas que han sido especialmente modificadas o dise?adas para fumar los alimentos en el interior, al tiempo que controlan y a?slan el calor para evitar que los alimentos se asen a la parrilla en lugar de ahumarse. Hay dos tipos principales de fumadores de barbacoa, el fumador offset y el fumador vertical. Un fumador vertical es una unidad alta en la que la comida se apila por encima de la fuente de calor para que el humo pase naturalmente hacia arriba y a trav?s de ella. Un fumador compensado suele ser un cilindro ancho con un peque?o compartimento al lado donde se crea el humo y luego se canaliza a la c?mara principal, pasando la carne antes de salir a trav?s de una chimenea. Todos los fumadores de barbacoa tienen una fuente de calor que utiliza alg?n tipo de combustible que calienta la madera o las astillas de madera para crear el humo, aunque un fumador verdaderamente aut?ntico es un fumador compensatorio que utiliza madera dura ardiendo cuidadosamente preparada para crear humo.
Los diferentes dise?os de los fumadores de barbacoa intentan hacer que el proceso de fumar alimentos sea f?cil, predecible y a veces port?til. El elemento principal requerido para fumar con ?xito es una forma de generar humo. Esto se puede lograr proporcionando un elemento calefactor que utilice un combustible como carb?n, gas o electricidad para calentar una caja llena de madera. Es importante permitir que la madera humee sin prenderse fuego, lo que se logra mediante un cuidadoso manejo del calor. Los fumadores offset pueden usarse solo con madera dura, pero esto requiere una buena cantidad de experiencia y una atenci?n casi constante a la barbacoa.
El uso de fumadores verticales es generalmente un proceso m?s simple que el uso de fumadores de barbacoa offset. La fuente de calor en la parte inferior del ahumador calienta la madera para crear humo y tambi?n generalmente calienta una sart?n de agua para ayudar a disipar el calor directo y mantener el aire h?medo en el ?rea de cocci?n. Los fumadores verticales son generalmente m?s compactos que otros tipos y a veces pueden ser demasiado peque?os para acomodar grandes cortes de carne.
Los fumadores de barbacoa offset crean humo en un compartimento peque?o que est? separado de la c?mara de cocci?n. Esto significa que hay muy pocas posibilidades de que el calor indirecto que crea el humo sobrecocine los alimentos. Tambi?n hace posible fumar alimentos fr?os. Un fumador desplazado puede requerir m?s madera y combustible que un fumador vertical debido al tama?o y al espacio alrededor de los alimentos por donde debe pasar el humo. Estos fumadores son capaces de cocinar alimentos durante mucho tiempo a fuego muy bajo.
Hay algunas versiones alternativas de los fumadores de barbacoa que se pueden utilizar en parrillas regulares. Una opci?n econ?mica es un tipo de canasta de metal cubierta que se puede colocar dentro de una parrilla est?ndar con tapa. La llama de la parrilla calienta la sart?n, que contiene astillas de madera. Las astillas emiten humo que llena la parrilla, aunque esta versi?n puede requerir m?s madera que un fumador dedicado.