Las croquetas de at?n son un tipo de comida empanada que generalmente se rellena con una combinaci?n de at?n picado, cebollas, pan rallado y huevo. Se pueden agregar varias especias a la croqueta, dependiendo del sabor deseado y los platos que la acompa?an. Originalmente, las croquetas de at?n estaban fritas, pero se han convertido en sart?n u horneadas. Muchos pa?ses tienen sus propias versiones ?nicas de croquetas de at?n, pero la mayor?a conserva el aspecto de pescado empanizado y picado del plato. Estas croquetas se pueden servir con una salsa de inmersi?n o cubiertas con una salsa de crema espesa.
El proceso de hacer croquetas de at?n comienza picando los ingredientes en trozos muy finos con un cuchillo o mezcl?ndolos en un procesador de alimentos. Los trozos de pan o las migas de pan se sumergen en un l?quido como leche, agua o caldo. El pan se agrega a la mezcla junto con un huevo. Se agregan sal y pimienta al gusto, y toda la mezcla se mezcla completamente.
Para que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para mantener su forma durante la cocci?n, se refrigera durante varias horas o durante la noche. Despu?s de que se establece, la mezcla se puede formar en bolas, cilindros o empanadas del tama?o de una palma. El relleno conformado se recubre con huevo, se enrolla ligeramente en harina y luego se vuelve a colocar en el huevo hasta que finalmente se recubre con migas de pan seco.
Las croquetas de at?n est?n listas para ser cocinadas. Se pueden fre?r en aceite hasta que las migas de pan est?n doradas, o se pueden fre?r en una capa poco profunda de aceite. Tambi?n se puede usar un horno seco a alta temperatura. Cualquiera que sea el m?todo utilizado, el resultado es una capa exterior crujiente de migas de pan y un interior suave y h?medo.
Cuando se sirven, las croquetas de at?n pueden ir acompa?adas de una salsa. Muchos platos de croqueta tienen una salsa de bechamel simple rociada sobre la parte superior o colocada a un lado para mojar. En el caso de las croquetas de at?n, se pueden usar salsas de mantequilla de lim?n.
Hay varias variaciones a la receta b?sica de croqueta de at?n. Se puede agregar mayonesa a la mezcla de at?n para mayor riqueza, o se puede agregar pimienta de cayena para calentar. Se pueden usar cebollas verdes o rojas en lugar de cebollas blancas, o las cebollas se pueden saltear antes de agregarlas al relleno.
La mayor?a de las recetas requieren la adici?n de at?n enlatado que ha sido drenado, aunque es posible usar at?n fresco. Cuando se usa at?n fresco, es importante cocinar el filete primero antes de picarlo. Ciertos grados de at?n se pueden comer raros o crudos, pero el at?n crudo en una croqueta puede liberar agua mientras se cocina y hacer que la croqueta se desmorone.