El t?rmino «rissole» se refiere a varios alimentos diferentes, dependiendo de qu? naci?n est? involucrada. Todas las formas de croquetas se parecen fundamentalmente a las croquetas, pero se pueden preparar de varias maneras y con una variedad de ingredientes. Las croquetas se pueden servir como aperitivos, acompa?amientos a un plato principal o incluso postres, dependiendo de d?nde se sirvan y con qu? ingredientes se llenen.
Las croquetas tradicionales son empanadas de carne picada o pescado envuelto en una masa salada y frito. Esta versi?n del rissole proviene de Francia, la naci?n que tambi?n le dio a este alimento su nombre: «rissole» proviene del lat?n russeola, «pasta rojiza», una referencia a la apariencia del relleno. Desde sus ra?ces francesas, la croqueta ha divergido considerablemente.
En algunos pa?ses, la corteza de pasteler?a se deja, y en su lugar se enrolla una croqueta en pan rallado. Algunos cocineros evitan cualquier tipo de revestimiento para una croqueta, prefiriendo hacer una mezcla de carne, papas, huevos y pan rallado que se puede moldear en una empanada firme. Tambi?n se pueden agregar ingredientes como las cebollas a las croquetas, junto con varias especias, especialmente en pa?ses con una tradici?n culinaria de alimentos muy condimentados.
La croqueta tampoco necesita ser frita, aunque la fritura es tradicional. A veces, las croquetas se hornean y, en otros casos, se pueden fre?r en una fina capa de grasa. Las grasas utilizadas tambi?n var?an considerablemente, desde manteca de cerdo, que produce una rica croqueta con una corteza muy gruesa, hasta aceite de canola, que crea una versi?n m?s delgada y ligera de la croqueta tradicional.
La carne y el pescado no son los ?nicos rellenos que se pueden usar en una croqueta. Algunos cocineros hacen croquetas con rellenos endulzados como frutas para servir como postres, en cuyo caso la croqueta tambi?n puede ir acompa?ada de jarabe saborizado como salsa para mojar. Otras rissoles pesan mucho en las verduras, y las rissoles de papa son populares en lugares como Irlanda.
Muchas naciones han creado su propia versi?n del rissole. Esta comida se ofrece com?nmente en los puestos callejeros como bocadillos informales o en restaurantes de comida r?pida. Algunos restaurantes sofisticados tambi?n sirven platos de rissole, aunque pueden usar ingredientes m?s elegantes y aderezar cosas con salsas complejas para hacer que sus rissoles sean m?s interesantes. Las croquetas tambi?n se pueden hacer en casa. Debido a que la definici?n de este plato es tan flexible, los cocineros pueden experimentar libremente con sus propios ingredientes y t?cnicas de cocina para crear una versi?n que les atraiga.