Cada cultura tiene una larga tradici?n de panes planos que se remontan a los tiempos ind?genas. En algunas partes de Am?rica del Sur, particularmente Uraguay y Argentina, el pan frito conocido como tortas fritas es la forma tradicional de hacer pan plano de forma r?pida y econ?mica, en un estilo dulce o salado. Antes de fre?r estos discos aplanados en aceite hasta obtener un color dorado, la masa est? formada por ingredientes f?cilmente disponibles: harina, sal, mantequilla, levadura y un poco de agua.
Las tortitas fritas tienen similitud con otros panes fritos derivados de nativos americanos, aunque no suelen ser tan aireados como los dem?s. Beignets, del pantano franco-estadounidense de Louisiana, se asemejan a esta receta en textura y sabor. De acuerdo con el blog de comida From Argentina With Love, algunos argentinos y uraguayanos usan el t?rmino sopaipillas cuando describen tortas fritas, disponibles con una variedad de ingredientes adicionales. Este t?rmino aparentemente deriva de la palabra ib?rica xopaipa, que literalmente significa «pan empapado en aceite».
Los ingredientes utilizados para las tortas fritas b?sicas son productos de panader?a est?ndar, en una mezcla mundialmente aceptada. Esta es quiz?s la raz?n de la longevidad de la receta. Una receta com?n para hacer una docena usa 2 tazas (aproximadamente 250 g) de harina, 1 cucharadita. (menos de 5 g) de sal, 5 cucharadas. (aproximadamente 76 g) de mantequilla, 0,66 taza (casi 250 ml) de agua tibia y 1,5 cucharaditas. (aproximadamente 7 g) de levadura en polvo. La masa se mezcla en este orden: harina, levadura, sal, mantequilla ablandada y luego agua.
Esta bola de masa, cuando es maleable, se amasa y se divide en una docena de piezas, cada una de las cuales se forma en una peque?a bola. Estos crecer?n cuando se dejen descansar por unos 15 minutos, y luego cada uno se aplanar?. Antes de fre?r, muchos chefs cortan peque?as cruces en el centro de las tortas fritas para evitar que se inflen durante la cocci?n. Estos se fr?en en aceite caliente y luego se secan sobre toallas de papel.
Antes de servir, muchos espolvorean las tortas fritas generosamente con az?car. Otros se dejan simples para maridar con las comidas. Cualquiera de estos panes es adecuado para untar dulce de leche, mantequilla o mermelada, o los tres a la vez. A menudo, este plato se aumenta para crear una gama de panes planos con sabor que se ven pero no saben a la receta original. Un adorno chileno com?n es agregar calabaza a la masa. Algunos tambi?n agregan az?car a la masa, creando una masa plana que no necesita m?s aderezo.