La evaluaci?n del vino es un medio para calificar un vino basado en la evaluaci?n del catador de una serie de caracter?sticas comunes del vino. Se consideran muchas caracter?sticas del vino cuando se realiza una evaluaci?n del vino. Antes de beber, se observa el color, el aroma y la tensi?n superficial, a menudo conocidos como piernas. El vino se prueba para juzgar sus caracter?sticas de sabor y sensaci?n en la boca.
Las caracter?sticas de sabor comunes observadas en el vino incluyen sabores afrutados, sabores mantecosos y sabores a madera y roble. Muchos bebedores de vino informan notas de cata de canela, cereza, durazno u otros sabores dentro de un vino. A veces, los sabores de frutas que aparecen en el vino pueden parecer tener un sabor cocido u horneado. Algunos vinos tienen sabores florales o verdes distintos, como lavanda o pimiento verde, o sabores dulces como regaliz o vainilla. Antes de la degustaci?n en una evaluaci?n de vino, a menudo se permite que el vino se airee o se agite brevemente para acelerar el proceso de aireaci?n, que se cree que presenta mejor el sabor del vino.
Parte de la evaluaci?n de un vino incluye sumergirse en el sabor del vino para determinar si el sabor tiene propiedades similares a otros sabores, como especias, frutosidad o madera. Muchos catadores de vino cierran los ojos al probar el vino para prestar toda su atenci?n a la experiencia de cata. Sorber, masticar y chapotear el vino, aunque mal visto en las cenas, son t?cnicas comunes que se utilizan para airear y probar el vino por completo.
La cantidad de alcohol y la intensidad del sabor del alcohol en el vino influyen en gran medida en la percepci?n de un catador del sabor del vino. En general, los vinos con sabores m?s fuertes tienen mejores resultados con alto contenido de alcohol que los vinos con sabores m?s ligeros. En consecuencia, los vinos tintos tienden a tener un mayor contenido de alcohol que los vinos blancos, ya que generalmente tienen un sabor m?s fuerte. Los vinos con mayor contenido de alcohol tienden a correr por el vaso en rayas pronunciadas que los catadores de vino llaman las piernas. Otra parte de la evaluaci?n del vino es el retrogusto. Despu?s de beber un vino de calidad, el retrogusto debe ser duradero, con una calidad agradable, moderada y ligeramente perfumada, ya que descansa en la lengua.
Aunque muchas evaluaciones de vinos asignan puntos a un vino que le dan un an?lisis aparentemente cuantitativo, la cata de vinos no es una ciencia exacta. Gran parte de la evaluaci?n del vino es subjetiva, basada en las preferencias y la experiencia de la persona que realiza la evaluaci?n del vino. Cada persona que pruebe un vino tendr? una experiencia diferente de las caracter?sticas de sabor y cuerpo del vino. Aunque muchos catadores a menudo coinciden en las principales caracter?sticas de sabor del vino, las sutilezas en el sabor y la textura de un vino pueden representar de manera diferente para diferentes personas.