Casi todo lo que se cocina com?nmente en una parrilla se puede cocinar en una fogata; La cocci?n en fogatas se puede hacer sobre una fogata abierta o sobre una fogata hecha de piedra o ladrillo. Algunos cocineros optan por cocinar a fuego de le?a sobre carb?n, mientras que otros usan ciertos tipos de madera. En cualquier caso, este tipo de cocci?n ser? m?s eficiente si la cocci?n se realiza sobre brasas en lugar de llamas abiertas, aunque la cocci?n se puede hacer sobre llamas abiertas si el cocinero est? dispuesto a prestar mucha atenci?n a los alimentos.
Cocinar sobre brasas rojas en lugar de llamas abiertas asegura que el calor que irradia hacia los alimentos sea uniforme; las llamas abiertas pueden ser intensas cuando se acercan a la comida, y menos intensas cuando est?n lejos de la comida. Dado que las llamas tienden a fluctuar en tama?o, el calor ser? desigual y puede dar lugar a alimentos poco cocidos, alimentos demasiado cocidos o alimentos cocidos de manera desigual. La cocci?n a fuego abierto es m?s efectiva cuando hay disponible una fuente de calor uniforme, y el cocinero puede necesitar mover la comida hacia arriba o hacia abajo en relaci?n con la fuente de calor para asegurarse de que la comida se cocina adecuadamente.
Se puede usar una parrilla, un asador o un asador, o incluso un tr?pode para cocinar en fogatas. El m?todo utilizado depender? del tipo de comida que se cocina. Se puede hornear de manera bastante eficiente colgando un horno holand?s de un tr?pode montado sobre el pozo de fuego. Un horno holand?s es una excelente opci?n para hornear porque el hierro fundido distribuye el calor de manera muy uniforme, y colocar carb?n en la tapa del horno holand?s puede garantizar que la comida se respalde por todos lados. El horno holand?s tambi?n se puede colocar directamente en brasas; esto tambi?n hace que colocar carbones calientes encima del horno sea mucho m?s f?cil.
El combustible utilizado para encender el fuego en la hoguera tambi?n afectar? la cocci?n de la hoguera. Se puede iniciar un incendio con madera, pero la madera deber? ser sazonada adecuadamente para garantizar una iluminaci?n y conducci?n de calor adecuadas. El carb?n tambi?n se puede usar; algunos carbones est?n destinados a ser duraderos y calentar de manera uniforme. El carb?n de le?a debe encenderse usando un fluido m?s ligero que pueda afectar el sabor de los alimentos que se cocinan, o usando una chimenea de carb?n; la chimenea no agregar? ning?n sabor a la comida, pero llevar? mucho m?s tiempo encender y calentar las brasas con este m?todo.