Un gruñido es un postre tradicional de frutas de la costa este de los Estados Unidos. Se prepara al estofar frutas frescas o bayas y luego colocar grandes cantidades de masa de galletas encima. La masa se cocina al vapor a través del vapor que se escapa de la fruta, y se puede terminar en el horno muy brevemente para que tenga una parte superior crujiente y marrón. Hacer un gruñido es muy fácil, y el postre es especialmente popular en el verano, junto con postres similares como zapateros y patatas fritas. Para las personas que tienen mucha fruta pero no tienen energía para hacer un pastel, un gruñido es una excelente alternativa.
Se dice que el postre de la costa este se llama gruñido debido a los ruidos que hace la fruta mientras se cocina. Un nombre alternativo para el postre es «caída», una referencia a la forma en que la masa de galletas se desploma en las bayas mientras se cocina. Como se llame, un gruñido se puede servir caliente o frío, con acompañamientos como crema batida o helado, y la receta se puede ajustar infinitamente para adaptarse a diferentes gustos y estacionalmente disponible para la fruta.
Para hacer un gruñido, las frutas o bayas frescas picadas se mezclan con agua y azúcar en una sartén de hierro fundido y se cocinan en la estufa. En general, se debe usar alrededor de una taza de agua por cada cuatro tazas de bayas, agregando azúcar al gusto. También se pueden agregar otros ingredientes como el jengibre o la canela. Las bayas se cocinan en la mezcla de azúcar y agua hasta que se forma un jarabe espeso, y luego se caen cucharadas de masa de galletas encima.
Una vez que se ha agregado la masa de galletas, hay dos formas de proceder con un gruñido. Para hacer un gruñido tradicional, el cocinero cubre la sartén y la cocina sobre la estufa hasta que la masa esté bien cocida, alrededor de 15 a 20 minutos. Los cocineros que prefieren una parte superior más crujiente pueden hornear el gruñido, descubierto, en el horno durante 15 minutos, permitiendo que la parte superior del postre se dore.
Mientras que un gruñido tradicional requiere masa para galletas, también se puede usar una masa para bollos. Los ingredientes como el suero de leche o el yogur se pueden mezclar para obtener un sabor más picante, y también se puede usar ralladura de limón, grosellas secas y otras adiciones. Cubrir los trozos de masa con una ligera dispersión de azúcar antes de cocinarlos creará una cobertura dulce y caramelizada que los consumidores más jóvenes disfrutarán especialmente. Se debe permitir que el gruñido repose durante al menos 10 minutos antes de servir.