Las cookies de Icebox son galletas hechas de una masa que ha sido refrigerada o congelada, generalmente en forma de tronco. Aunque muchas personas pueden asociar estas galletas con registros de masa congelada en los supermercados, también hay una serie de recetas caseras de galletas de nevera. La congelación o el enfriamiento hacen que la masa sea más rígida e ideal para cortar en rodajas finas para hornear. Hay numerosas formas de hacer galletas de hielo, y si quieres galletas con diseños inusuales como molinetes y galletas de tablero de ajedrez, una receta de masa refrigerada es el camino a seguir.
El concepto de masas refrigerantes para facilitar su trabajo es muy antiguo. Muchas recetas de masa para pastel, por ejemplo, requieren enfriar porque endurece la masa, lo que permite que se extienda y trabaje. Los cocineros ocupados se dieron cuenta de que si enfriaban la masa de galletas en un tronco enrollado, simplemente podían cortar las galletas según fuera necesario para hornear, en lugar de tener que extender la masa y usar cortadores de galletas. Las recetas que podían enfriarse se conocieron como galletas de hielo, en referencia a las cajas de hielo que adornaban muchos porches antes de que el refrigerador se generalizara.
Muchas recetas modernas que requieren masa refrigerada se conocen como galletas de refrigerador o congelador. En todos los casos, la mejor masa es una masa de galleta rica y mantecosa que también se puede extender y cortar en galletas de azúcar. Las galletas de hielo son mucho más ordenadas y menos derrochadoras, porque los panaderos no terminan con trozos de masa después de que se completa el proceso de corte. Además, los panaderos pueden hacer una gran cantidad de masa y congelarla para que las galletas se puedan hacer en un instante. En Halloween y Navidad, las galletas de hielo con formas como calabazas y árboles de Navidad horneados en ellas son bastante comunes y muy fáciles de hacer en casa.
Para una masa básica de galletas de hielo, bata una taza de mantequilla con tres cuartos de taza de azúcar antes de agregar un huevo, dos cucharaditas de vainilla y una pizca de sal. Cuando la mezcla esté bien combinada, agregue dos tazas y media de harina. Esta masa básica se puede enrollar y enfriar para cortarla tal como está, o intente agregar variaciones.
Para las galletas clásicas de molinete, por ejemplo, divida la masa por la mitad y agregue tres cucharadas de cacao a la mitad. Enrolle las masas de vainilla y chocolate en láminas planas, y luego enrolle las láminas juntas en un tronco para enfriar. Después de que la masa se haya enfriado durante varias horas, use un cuchillo afilado para cortarla en galletas individuales para hornear. Este concepto básico se puede utilizar para hacer galletas de tablero de ajedrez o galletas con diseños más ambiciosos, con la ayuda de colorantes alimentarios y una variedad de saborizantes. Tu imaginación es el limite; intente jugar con adiciones como queso crema, nueces, ralladura de limón o purés de frutas. La mayoría de los libros de cocina tienen varias recetas de galletas de hielo con las que puedes experimentar.