La salsa Rémoulade es una salsa francesa creada con una base de mayonesa. Diferentes recetas hacen uso de una amplia gama de ingredientes para proporcionar a la salsa sabores para complementar una serie de platos. La salsa se puede utilizar con todo, desde pollo frío hasta mariscos y crostini. Aquí hay algunos ejemplos de ingredientes que comúnmente se usan para preparar una salsa rémoulade.
Una receta básica requiere que se agregue mostaza a la mayonesa. La mostaza puede ser una simple mostaza amarilla o una de las mostazas marrones más picantes. A menudo, las cebollas picadas o el ajo también se incluyen en la salsa, así como las alcaparras. Para un toque de dulzura, no es inusual que los pepinillos se corten y se agreguen a la mezcla.
Se pueden agregar muchas hierbas diferentes para adaptar el sabor de la salsa rémoulade a un plato específico. El cebollín picado agrega color y también ayuda a hacer que la salsa sea ideal para servir con pasteles de cangrejo o filetes de pescado de agua dulce. El perejil y el romero agregarán un poco de chispa extra que adaptará bien la salsa para servir sobre las pechugas de pollo al horno. Mezclar un poco de ketchup y una salsa picante de algún tipo creará una versión picante de la salsa que es un excelente aderezo para crostini.
Debido a que ninguno de los ingredientes utilizados en varias recetas de rémoulade es difícil de encontrar, es muy fácil preparar la salsa en casa. Esto permite ajustar la textura de la salsa para adaptarse a cualquier sabor o situación. Las salsas más espesas a menudo son preferibles cuando el plato principal requiere una salsa que se aferre, mientras que una salsa más delgada es ideal para usar como salsa para mojar o como un impulso adicional para el sabor del resto del plato. Si la salsa se vuelve más espesa de lo deseado, agregar una pequeña cantidad de vino blanco disminuirá la textura e incluso agregará una capa más de sabor al producto terminado.
Al igual que con muchos tipos de salsas, es mejor preparar una salsa rémoulade con anticipación. Incluso preparar la salsa con un día de anticipación permitirá que los ingredientes comiencen a mezclarse y complementarse entre sí. La salsa puede refrigerarse hasta la hora de la comida y aplicarse al plato principal u otro plato justo antes de servir. Almacenar la salsa rémoulade en un frasco de vidrio hermético con una tapa segura funciona muy bien y mantendrá el sabor fresco y acogedor durante varios días si es necesario.