Un remoulade de cangrejo generalmente se sirve de dos maneras. En uno, la carne de cangrejo se puede quitar de su caparaz?n y se puede mezclar con otros ingredientes complementarios. Alternativamente, la carne de cangrejo en trozos o desmenuzada se puede mezclar con varios ingredientes tradicionales para formar, y cocinar, en empanadas. En ambos casos, el resultado finaliza con un sabor de la salsa cl?sica de origen franc?s llamada remoulade.
En la cocina tradicional francesa, el remoulade es una salsa espesa y de color amarillo claro que se sirve fr?a sobre carnes fr?as, incluidos mariscos y mariscos. Una porci?n simple de carne de cangrejo, como las secciones de pierna, es com?n. La salsa b?sica tiene una textura y sabor que tambi?n la convierte en un buen aderezo para las verduras de ensalada fr?a. Se pueden servir lanzas de esp?rragos cocidos y refrigerados u otras verduras acompa?ando al cangrejo en esta sencilla presentaci?n de remoulade de cangrejo.
El remoulade b?sico comienza con la mezcla de un alioli, m?s com?nmente llamado mayonesa. El alioli t?pico combina ajo finamente picado, jugo de lim?n y una yema de huevo. Esta mezcla se bate r?pidamente o se mezcla en un aparato el?ctrico, mientras se agrega lentamente un aceite hasta que se espese y tenga una consistencia suave, de crema o pasta. Muchos omiten este paso y simplemente compran un frasco comercial de mayonesa preparada.
Suavemente doblado en la mayonesa hay varios ingredientes que casi siempre se encuentran en una salsa de cangrejo remoulade. Incluyen mostaza, algunas hierbas y condimentos, y encurtidos picados como pepinillos dulces y alcaparras agrias. No solo en sabor y textura, sino tambi?n en c?mo se usan a menudo las dos salsas, una remelada es muy similar a otra llamada salsa t?rtara. Otros ingredientes menos comunes, siempre picados muy finamente, son vegetales arom?ticos adicionales como las cebollas verdes y un componente de especias fuertes como el r?bano picante rallado.
Muchos pa?ses y regiones han adoptado sus propias salsas remoulade ?nicas. Una versi?n muy singular es la salsa criolla francesa en el estado estadounidense de Luisiana. Invariablemente, es de color rojo a partir de ingredientes como una salsa picante o pimienta de cayena molida, y en consecuencia, tambi?n es siempre picante. El sabor es posiblemente demasiado fuerte como un remoulade de cangrejo; se sirve m?s a menudo como acompa?amiento de camarones.
Los residentes de Louisiana, as? como en otras regiones costeras de los EE. UU., Aman un plato estadounidense llamado pastel de cangrejo. Es esencialmente un remoulade de cangrejo. Los trozos de carne de cangrejo se mezclan con migas de pan y una selecci?n de ingredientes picados. Se forma en un disco con la ayuda de una mayonesa o una yema de huevo, y luego se dora ligeramente en una sart?n. El pastel de cangrejo se puede cubrir con una variedad de salsas creativas, pero la m?s com?n es un simple remoulade.