Un remoulade de cangrejo generalmente se sirve de dos maneras. En uno, la carne de cangrejo se puede quitar de su caparazón y se puede mezclar con otros ingredientes complementarios. Alternativamente, la carne de cangrejo en trozos o desmenuzada se puede mezclar con varios ingredientes tradicionales para formar, y cocinar, en empanadas. En ambos casos, el resultado finaliza con un sabor de la salsa clásica de origen francés llamada remoulade.
En la cocina tradicional francesa, el remoulade es una salsa espesa y de color amarillo claro que se sirve fría sobre carnes frías, incluidos mariscos y mariscos. Una porción simple de carne de cangrejo, como las secciones de pierna, es común. La salsa básica tiene una textura y sabor que también la convierte en un buen aderezo para las verduras de ensalada fría. Se pueden servir lanzas de espárragos cocidos y refrigerados u otras verduras acompañando al cangrejo en esta sencilla presentación de remoulade de cangrejo.
El remoulade básico comienza con la mezcla de un alioli, más comúnmente llamado mayonesa. El alioli típico combina ajo finamente picado, jugo de limón y una yema de huevo. Esta mezcla se bate rápidamente o se mezcla en un aparato eléctrico, mientras se agrega lentamente un aceite hasta que se espese y tenga una consistencia suave, de crema o pasta. Muchos omiten este paso y simplemente compran un frasco comercial de mayonesa preparada.
Suavemente doblado en la mayonesa hay varios ingredientes que casi siempre se encuentran en una salsa de cangrejo remoulade. Incluyen mostaza, algunas hierbas y condimentos, y encurtidos picados como pepinillos dulces y alcaparras agrias. No solo en sabor y textura, sino también en cómo se usan a menudo las dos salsas, una remelada es muy similar a otra llamada salsa tártara. Otros ingredientes menos comunes, siempre picados muy finamente, son vegetales aromáticos adicionales como las cebollas verdes y un componente de especias fuertes como el rábano picante rallado.
Muchos países y regiones han adoptado sus propias salsas remoulade únicas. Una versión muy singular es la salsa criolla francesa en el estado estadounidense de Luisiana. Invariablemente, es de color rojo a partir de ingredientes como una salsa picante o pimienta de cayena molida, y en consecuencia, también es siempre picante. El sabor es posiblemente demasiado fuerte como un remoulade de cangrejo; se sirve más a menudo como acompañamiento de camarones.
Los residentes de Louisiana, así como en otras regiones costeras de los EE. UU., Aman un plato estadounidense llamado pastel de cangrejo. Es esencialmente un remoulade de cangrejo. Los trozos de carne de cangrejo se mezclan con migas de pan y una selección de ingredientes picados. Se forma en un disco con la ayuda de una mayonesa o una yema de huevo, y luego se dora ligeramente en una sartén. El pastel de cangrejo se puede cubrir con una variedad de salsas creativas, pero la más común es un simple remoulade.