El remoulade de apio es un tipo de remoulade de apio que solo usa la raíz de un tipo de apio que a menudo se llama apio. Un remoulade es un condimento comúnmente utilizado con carne y mariscos en Francia y en áreas que han sido fuertemente influenciadas por la cocina francesa. La mayoría de las recetas de remoulade de apio requieren una gran cantidad de apio, lo que hace que el remoulade de apio sea un condimento más grueso que otros remoulades, que generalmente son suaves o líquidos.
Aunque los remoulades de restaurantes de alta gama generalmente están hechos de una mayonesa o alioli hechos desde cero, se puede crear un remoulade rápido de apio mezclando apio cortado y otros aromas con mayonesa de canola. Las verduras que pueden ser sabrosas cuando se agregan al remoulade de apio incluyen cebollas picadas y encurtidos. El remoulade de apio también se puede aromatizar con hierbas, mostaza y manzanas picadas. Algunos remoulades de apio requieren una gran cantidad de mostaza, lo que le da al plato un bocado fuerte, mientras que otros solo requieren una pequeña cantidad de mostaza para alegrar el sabor.
El apio es una variedad de apio que se cultiva principalmente por su raíz con sabor a apio. También se le puede llamar perilla o apio con raíces de nabo. Tiene una raíz grande, parecida a la papa, enterrada en el fondo de un delicado follaje verde que es similar al que se encuentra en el típico apio comprado en la tienda. Además del remoulade, este ingrediente se usa en muchas formas, incluso fresco, asado y al vapor, en una variedad de platos que van desde sopas hasta guisos. Se puede hacer puré en rodajas, rebanar y freír, o cortar y cocinar en repostería y guisos al horno.
Al igual que con otras remoulades, la base de una remelada de apio generalmente se hace con alioli o mayonesa. Su textura difiere un poco de las remoulades estándar, y en realidad es más similar en consistencia a una ensalada de repollo que es un poco pesada en la mayonesa. Remoulade es un condimento generalmente cremoso similar a la salsa tártara. Este condimento se usa principalmente en Francia, pero también se consume comúnmente en Louisiana y algunas partes de Canadá.
Las recetas para remoulade pueden variar mucho. Un remoulade básico absoluto es esencialmente solo un condimento de mayonesa o alioli. Este alimento puede ser una consistencia gelatinosa o un líquido vertible similar al aderezo para ensaladas. Las recetas más picantes para remoulade a menudo se llaman salsa remoulade. Además de la raíz de apio, los ingredientes comunes en un remoulade incluyen cebolla y encurtidos, pero pueden incluir casi cualquier cosa picada en una base de mayonesa, incluidos los huevos duros.