Pan Piki, también conocido como pan de papel indio. Es un pan Hopi tradicional que se considera engorroso de hacer, en parte debido a la dificultad de adquirir los ingredientes necesarios. Los ingredientes Piki incluyen ceniza de enebro, harina de maíz azul y aceite de girasol. Aunque el pan azul grisáceo también está hecho por los pueblos de Nuevo México, el pan no se encuentra ampliamente fuera del área de Arizona.
El ingrediente más difícil de adquirir para esta versión Hopi de una tortilla es la ceniza de enebro. Es la ceniza que queda de un enebro en llamas, por lo que la forma más directa de obtener el ingrediente es quemar el árbol y obtener la ceniza. Recetas menos tradicionales, como las que requieren la ceniza de varias otras plantas, están disponibles para aquellos que realmente quieren hacer el pan. Una harina de tortilla mexicana conocida como masa harina también se usa en algunas recetas como sustitución. Sin embargo, el mejor lugar para obtenerlo es en un auténtico restaurante Hopi.
La harina de aciano y el aceite de girasol se pueden comprar en algunas tiendas especializadas de alimentos, así como en línea. Para crear el pan, primero se debe hervir la ceniza en agua y luego colarla. Luego se mezcla con la harina de maíz azul y se enfría antes de formar pan. La capa de comida debe extenderse finamente sobre un instrumento para hornear, como una plancha. El método tradicional es estirar la masa azul sobre una roca caliente, como una losa de pizarra.
Cuando la masa es demasiado espesa, no se cocinará correctamente. Una vez que está muy delgada, se cocina por un breve período de tiempo antes de enrollarse en una forma larga, parecida a un tamal, y se sirve. Aunque muchas personas pueden usar aceite para cocinar el pan, otra forma tradicional de hacer el piki es cubrir el instrumento de cocina con la grasa del animal que se sirve con la comida. Las semillas de sandía también se han utilizado para crear el aceite.
Si usa maíz azul fresco en la receta, será necesario molerlo antes de cocinarlo. El pan resultante es menos pan ya que es una golosina frágil con sabor a maíz. Es bien conocido en los estados occidentales por su calidad de derretimiento en la boca. También es un alimento muy familiar, cargado de tradición. Las mujeres hopi una vez transmitieron sus conocimientos sobre la fabricación de piki a sus hijas, junto con sus piedras para cocinar.