Remoulade es una salsa rica que se usa para aderezar una amplia variedad de alimentos. Fue creado en Francia, donde se elabora tradicionalmente con mayonesa y hierbas y se usa para dar sabor a verduras y ensaladas. Una variante de remoulade francés con sabor a mostaza es popular en la cocina danesa. Las remoulades también son una característica común de la cocina criolla del sur de Estados Unidos, aunque las adaptaciones criollas de la salsa tienden a variar significativamente en ingredientes, sabor y apariencia de la versión tradicional francesa.
En su forma tradicional, ideada por primera vez en Francia, la remoulade consiste en mayonesa, generalmente hecha de yemas de huevo, aceite y jugo de limón, que se mezcla con alcaparras, encurtidos, pasta de anchoa y hierbas frescas picadas como el estragón y el cebollino. La salsa resultante suele ser de color blanco o amarillo pálido. La cocina francesa a menudo exige el uso de remoulade como saborizante para verduras y ensaladas cocidas o frías. Uno de los usos más populares de este condimento en la cocina francesa es el aderezo de raíz de apio cruda finamente cortada, un plato conocido entre los franceses como céleri rémoulade.
La cocina danesa comúnmente presenta una adaptación del tradicional remoulade francés. En esta versión de la salsa, la mayonesa se combina con mostaza, pepino picado y repollo, azúcar y especias secas como la cúrcuma y el cilantro. Debido a la adición de mostaza y especias secas, las remoulades danesas son a menudo de un color amarillo más intenso que sus contrapartes francesas. Las remoulades de este tipo a menudo se usan para dar sabor a los bocadillos abiertos que son una parte central de la cocina tradicional danesa. También se pueden usar para superar perros calientes, papas fritas y pescado empanizado.
La cocina criolla que se encuentra en Louisiana y otras partes del sur de Estados Unidos también utiliza el remoulade ampliamente. Sin embargo, las adaptaciones criollas de esta salsa generalmente varían bastante de la versión tradicional francesa. Muchas remoulades criollas presentan una base de aceite o salsa de tomate en lugar de mayonesa, y tienden a tener un color rojo o naranja y un sabor picante debido a la inclusión de especias secas como la pimienta de cayena y el pimentón. En la cocina criolla, el remoulade se sirve con mayor frecuencia junto con platos de mariscos, particularmente camarones. También se puede servir como acompañamiento de platos empanizados fritos y aperitivos que no contienen mariscos, como los tomates verdes fritos.