Un rollo de huevo de cerdo es un aperitivo popular o una comida ligera en la cocina asiática. En general, consiste en una envoltura llena de carne de cerdo y verduras precocidas, condimentadas con especias y otros aromas. Una vez lleno, el envoltorio se fríe y luego se sirve solo o con una salsa para mojar.
Tradicionalmente, un rollo de huevo de cerdo se prepara con una envoltura hecha de harina de trigo y huevo. Disponibles en tiendas de abarrotes de todo el mundo, estos envoltorios se hinchan ligeramente cuando se fríen, proporcionando la envoltura crujiente de varias capas que se espera de cualquier tipo de rollo de huevo. En ocasiones, también se pueden usar envoltorios de papel de arroz, que son más populares cuando se hacen rollos de primavera. Estos son típicamente más delgados y generalmente se usan para hacer un rollo de huevo de cerdo menos lleno, ya que no son capaces de contener tanto relleno como los envoltorios tradicionales.
El cerdo precocido, molido o desmenuzado, además de una variedad de vegetales, constituye la gran mayoría del relleno en un rollo de huevo de cerdo. El cerdo molido generalmente se dora primero, aunque un asado más grande se puede cocinar a fuego lento y luego desmenuzar para usar en rollos de huevo de cerdo también. La col, las zanahorias en juliana y las cebollas picadas son populares además de la carne de cerdo, al igual que los pimientos.
Estos ingredientes generalmente se mezclan y se sazonan con una variedad de saborizantes antes de envolver todo en los rollos de huevo. La salsa de soja y el vinagre de vino de arroz casi siempre se usan, y se puede agregar una pequeña cantidad de azúcar blanca o morena para equilibrar la salinidad de la salsa de soja y la acidez del vinagre de vino de arroz. El jengibre y el ajo, secos o frescos, también son comunes. Además, generalmente se usa una pequeña cantidad de líquido sabroso para humedecer ligeramente el relleno, ayudándolo a mantenerse unido en la envoltura durante el proceso de cocción. Por lo general, se agrega agua, caldo de pollo o un caldo hecho de algas secas, conocido como dashi, en cantidades muy pequeñas para este propósito.
Para muchas personas, la principal diferencia entre un rollo de huevo de cerdo y otros platos asiáticos envueltos populares, como los rollitos de primavera, es el hecho de que estos se fríen en lugar de servirse crudos o al vapor antes de combinarlos con una salsa para mojar. Una vez llenos, los rollos de huevo se sellan con una pequeña cantidad de huevo batido o agua, y luego se fríen hasta que el envoltorio sea de color marrón dorado. La salsa de inmersión más común utilizada para los rollos de huevo de cerdo es una salsa agridulce, a veces denominada salsa de pato. Una pequeña cantidad de mostaza china caliente o pasta de wasabi se puede mezclar con salsa de soja y también se puede usar como una salsa más picante.