Un rollo de Kaiser es un rollo de pan duro y crujiente que a veces se conoce simplemente como un rollo duro. Los rollos de Kaiser a menudo se usan para hacer sándwiches, y también se pueden servir enteros para acompañar sopas y guisos abundantes. Muchas panaderías y supermercados almacenan rollos de Kaiser, y también se pueden hacer en casa, aunque darles forma puede ser un poco difícil.
Un rollo clásico de Kaiser es redondo con líneas profundas en la parte superior que hacen que el rollo se vea casi como una flor. La mayoría de los rollos de Kaiser están divididos en cinco segmentos por estas líneas, aunque cuatro segmentos no son infrecuentes. Antes de hornear, un rollo Kaiser se cepilla con semillas de amapola o sésamo. Durante el proceso de cocción, el rollo se eleva en una forma hinchada con una corteza rica y masticable.
Supuestamente, el rollo Kaiser fue inventado en Viena, Austria, para honrar al emperador Franz Josef. Debido a esto, algunas personas llaman a los rollos “rollos de Viena”. Las recetas para los rollos Kaiser varían; algunos son rollos de levadura enriquecidos con huevo y leche, por ejemplo, mientras que otros están hechos con esponjas o entrantes, que desarrollan una corteza más masticable ya que se elevan más lentamente. Los rollos son generalmente del tamaño de bollos de hamburguesa, y algunos cocineros los hacen con una corteza más delgada y menos masticable, aunque esto no es tradicional.
Para hacer rollos de Kaiser, mezcle un lote de masa de pan de su elección y divídalo en rollos. Permita que los rollos se eleven durante una hora, o hasta que dupliquen su tamaño, y luego forme. Hay dos formas de formar un rollo de Kaiser. La técnica tradicional consiste en enrollar la masa en un cuadrado y luego doblar cada esquina en el medio, creando una forma de cuatro pétalos. Algunos panaderos usan un sello de rollo Kaiser en su lugar; Estos sellos de metales pesados forman líneas en el centro del rollo Kaiser.
Si utiliza la técnica tradicional, ayuda a que los rollos de Kaiser se eleven boca abajo, para que las costuras de la masa no se rompan a medida que se eleva. Los rollos Kaiser hechos con un sello pueden elevarse boca arriba. Después de un segundo levantamiento de alrededor de media hora, cepille los rollos de Kaiser con agua o huevo y espolvoree las semillas de su elección por encima antes de hornearlas como se indica en su receta de masa de pan. Los panecillos Kaiser son particularmente excelentes cuando se sirven calientes, aunque también se pueden comer después de que se hayan enfriado en sándwiches o en comidas campestres.