Un rollo de Kaiser es un rollo de pan duro y crujiente que a veces se conoce simplemente como un rollo duro. Los rollos de Kaiser a menudo se usan para hacer s?ndwiches, y tambi?n se pueden servir enteros para acompa?ar sopas y guisos abundantes. Muchas panader?as y supermercados almacenan rollos de Kaiser, y tambi?n se pueden hacer en casa, aunque darles forma puede ser un poco dif?cil.
Un rollo cl?sico de Kaiser es redondo con l?neas profundas en la parte superior que hacen que el rollo se vea casi como una flor. La mayor?a de los rollos de Kaiser est?n divididos en cinco segmentos por estas l?neas, aunque cuatro segmentos no son infrecuentes. Antes de hornear, un rollo Kaiser se cepilla con semillas de amapola o s?samo. Durante el proceso de cocci?n, el rollo se eleva en una forma hinchada con una corteza rica y masticable.
Supuestamente, el rollo Kaiser fue inventado en Viena, Austria, para honrar al emperador Franz Josef. Debido a esto, algunas personas llaman a los rollos «rollos de Viena». Las recetas para los rollos Kaiser var?an; algunos son rollos de levadura enriquecidos con huevo y leche, por ejemplo, mientras que otros est?n hechos con esponjas o entrantes, que desarrollan una corteza m?s masticable ya que se elevan m?s lentamente. Los rollos son generalmente del tama?o de bollos de hamburguesa, y algunos cocineros los hacen con una corteza m?s delgada y menos masticable, aunque esto no es tradicional.
Para hacer rollos de Kaiser, mezcle un lote de masa de pan de su elecci?n y div?dalo en rollos. Permita que los rollos se eleven durante una hora, o hasta que dupliquen su tama?o, y luego forme. Hay dos formas de formar un rollo de Kaiser. La t?cnica tradicional consiste en enrollar la masa en un cuadrado y luego doblar cada esquina en el medio, creando una forma de cuatro p?talos. Algunos panaderos usan un sello de rollo Kaiser en su lugar; Estos sellos de metales pesados ??forman l?neas en el centro del rollo Kaiser.
Si utiliza la t?cnica tradicional, ayuda a que los rollos de Kaiser se eleven boca abajo, para que las costuras de la masa no se rompan a medida que se eleva. Los rollos Kaiser hechos con un sello pueden elevarse boca arriba. Despu?s de un segundo levantamiento de alrededor de media hora, cepille los rollos de Kaiser con agua o huevo y espolvoree las semillas de su elecci?n por encima antes de hornearlas como se indica en su receta de masa de pan. Los panecillos Kaiser son particularmente excelentes cuando se sirven calientes, aunque tambi?n se pueden comer despu?s de que se hayan enfriado en s?ndwiches o en comidas campestres.