Un rollo de huevo de camarones es un tipo de aperitivo asiático que consiste en camarones y vegetales desmenuzados envueltos en una cáscara de harina y fritos. Se encuentran con frecuencia en los menús de los restaurantes chinos, los rollos de huevo de camarones también pueden ser caseros. Por lo general, se sirven con salsa de mostaza agridulce o picante.
Se pueden usar camarones pequeños o grandes para un rollo de huevo de camarones. Sin embargo, los camarones más grandes generalmente se cortan primero, e incluso se pueden cortar camarones más pequeños dependiendo de la consistencia deseada del relleno. Algunas versiones también pueden incluir carnes adicionales, como pechuga de pollo picada, para una mayor variedad de sabores. Aunque las cebollas o cebolletas también se cortan generalmente si se usan, las zanahorias y el repollo normalmente se rallan o se rallan. Los brotes de frijol son una adición frecuente, y también se pueden agregar apio, castañas de agua o pimientos rojos.
Las especias también se incluyen generalmente en una mezcla de rollo de huevo de camarones. Normalmente se agregan sal y pimienta. El ajo o el ajo en polvo y el jengibre también se pueden incluir para darle más sabor. La salsa de soya a veces también se agrega a la mezcla. Las versiones menos tradicionales pueden agregar ingredientes más inusuales, como la manzana o el cilantro.
Los envoltorios son delgados, generalmente cuadrados, trozos de masa ligera y son imprescindibles para cualquier receta de rollo de huevo de camarones. Las envolturas de rollos de huevo a menudo se compran prefabricadas en los mercados asiáticos o en las tiendas de comestibles, aunque también se pueden usar envolturas de wonton. Alternativamente, los envoltorios pueden ser caseros.
Para hacer un rollo de huevo de camarones, los camarones, las verduras y las hierbas frescas generalmente se fríen. Una vez que se cocinan tanto los camarones como las verduras, generalmente se mezclan los condimentos o salsas adicionales. Luego, la mezcla de rollo de huevo se puede poner en cucharas en los envoltorios, y los envoltorios se doblan para cerrarse. Los bordes de las envolturas se cepillan con agua o con huevo batido para permitir que sellen herméticamente.
Después de envolver los rollos, se fríen, generalmente en aceite vegetal o de canola. Un rollo de huevo de camarón terminado es dorado y crujiente por fuera con un relleno tibio y crujiente. Los rollos se escurren normalmente sobre una toalla de papel antes de servir, pero son mejores cuando se sirven calientes. Las salsas para acompañar suelen acompañar este aperitivo.
Aunque la mostaza caliente puede combinarse con rollos de huevo de camarones, la salsa agridulce se sugiere con mayor frecuencia. La salsa agridulce se puede comprar prefabricada o hecha desde cero. Los restaurantes chinos a menudo proporcionan automáticamente al menos salsa agridulce cuando se piden rollos de huevo.