Los rollos de huevo vietnamitas, llamados cha gio por los vietnamitas del sur, generalmente son más delgados y livianos que las variedades chinas o americanas. Aunque pueden envolverse en envoltorios de rollos de huevo, a muchos restaurantes y cocineros les gusta usar envoltorios de wonton o rollitos de primavera. Los rellenos van desde pollo y cerdo molido hasta camarones o cangrejos. Estos bocadillos también suelen contener una combinación de vegetales que pueden incluir repollo, jícama, zanahorias y cebollas. Aquellos a los que no les gusta la gran oleosidad de los rollos de huevo chinos pueden disfrutar de recetas vietnamitas más pequeñas y ligeras.
La mayoría de las recetas de rollitos de huevo vietnamitas comienzan con carne molida cruda de algún tipo. A algunos cocineros les gusta usar solo un tipo de carne, mientras que a otros les gusta combinar algunos tipos diferentes. El cerdo y los camarones son una combinación popular, al igual que el cerdo y el pollo, o los camarones y el cangrejo. Las carnes generalmente se mezclan con un huevo y especias, luego se amasan a mano. Las adiciones populares incluyen cebolla, ajo, jengibre, cilantro y pimienta negra. La salsa de pescado y la salsa de soya también se pueden agregar a la mezcla de carne, y todos estos ingredientes se pueden agregar al gusto u omitir, si al cocinero no le gustan.
Las verduras también son una parte esencial de las recetas de rollitos de huevo vietnamitas. El repollo suele ser el vegetal predominante, con hongos secos, zanahorias y jícama que lo siguen de cerca. Todas estas verduras deben cortarse en trozos pequeños. Pueden combinarse con la mezcla de carne o dejarse separadas para crear capas dentro de rollos de huevo terminados.
Aunque las envolturas de rollo de huevo se pueden usar en una pizca, la mayoría de los cocineros que preparan platos vietnamitas de rollo de huevo prefieren usar envolturas de rollitos de primavera o de wonton. Estos envoltorios más livianos y delgados se deben colocar en un recipiente poco profundo con agua tibia durante unos minutos antes de usarlos. Esto los hace más suaves y flexibles, lo que hace menos probable el desgarro. Las envolturas de rollos de huevo, aunque más gruesas, generalmente no necesitan empaparse. Estas hojas de pastelería más densas son más fuertes que sus primos translúcidos.
Cada tipo de envoltura debe extenderse suavemente sobre una superficie plana para enrollar. Las envolturas de rollo de huevo vietnamitas no necesitan mucho relleno, una cucharada generosa debería ser suficiente para cada rollo. El relleno debe estar dispuesto en una línea hacia abajo en el centro de la envoltura. Luego, el cocinero debe levantar la esquina inferior derecha del envoltorio hacia arriba y sobre el relleno. Luego, él o ella debe doblar la esquina superior derecha hacia abajo sobre el relleno, seguido de la esquina inferior izquierda. El cocinero puede envolver la esquina superior izquierda del envoltorio alrededor del rollo de huevo.
Al igual que sus primos chinos, los rollos de huevo vietnamitas suelen ser fritos. Entran en aproximadamente 2 pulgadas (aproximadamente 4 cm) de aceite de cocina ligeramente burbujeante. Generalmente se fríen durante unos cuatro minutos por cada lado. Cuando terminen, deben estar crujientes y de color marrón dorado, y humeantes en el centro cuando se cortan por la mitad.