La polla manchada es un bud?n horneado con ingredientes primarios de harina, grosellas, az?car dorada, ron y sebo. El sebo se elabora tradicionalmente a partir de grasa de res cruda, aunque los vegetarianos pueden animarse ya que el sebo tambi?n se puede hacer con una combinaci?n de grasas vegetales. Sin embargo, la mayor?a de las veces, el sebo en este plato es de la variedad no vegetariana. La mayor?a de las recetas para este postre tienen especias dulces agregadas, como la canela y la nuez moscada.
La polla manchada tiende a ser redondeada u oblonga, se asemeja a un pud?n de ciruela o una peque?a barra de pan. La capa exterior a menudo se describe como transl?cida o gelatinosa. El bud?n casi siempre se sirve en rodajas y puede ir acompa?ado de una salsa dura, hecha de mantequilla, az?car en polvo y ron o brandy, o una crema de vainilla vertida sobre todo el bud?n antes de servir.
Como la mayor?a de los postres horneados, la polla manchada normalmente se hornea en una lata, que est? rodeada por un ba?o de agua. El resultado es muy h?medo y tiene una consistencia similar al pan o al cakey. En la mayor?a de los casos, el bud?n no se presenta como el pud?n de ciruela, al prenderse fuego brevemente para eliminar su contenido alcoh?lico y agregar un acabado impresionante a su presentaci?n.
La polla manchada puede haber sido un postre popular en los barcos; de hecho, puede haber sido uno de los ?nicos postres ofrecidos en barcos con cocinas peque?as antes de la invenci?n de los motores a vapor y gasolina. Se menciona en las novelas de ficci?n hist?rica de Patrick O’Brien que conciernen al Capit?n Jack Aubrey, comandante de un barco a principios del siglo XIX.
Se ha expresado cierta preocupaci?n sobre el nombre de la polla manchada debido al uso del t?rmino como una palabra de maldici?n. En algunos lugares se puede ver que se ofrece como Richard manchado o perro manchado.
De hecho, en la d?cada de 1990, varios hospitales en Gran Breta?a decidieron cambiar el nombre de dick manchado a Richard manchado para que los pacientes no se avergonzaran al pedir el bud?n. Sin embargo, el nombre fue cambiado en 2002, ya que pocos parec?an avergonzados al usar el nombre original, y a menudo no reconoc?an lo que vio a Richard.