Un pudín sin gluten es un tipo de postre hecho sin elementos a base de gluten. El gluten es una proteína de cereales como la cebada y el centeno. Se utiliza para espesar productos alimenticios y hacer que la masa se estire. Algunas personas tienen enfermedades, como la enfermedad celíaca, que se alivia con una dieta libre de gluten. Otras personas son intolerantes al gluten, por lo que los postres como el pudín sin gluten les permiten disfrutar de los sabores de la buena comida sin los problemas asociados con el gluten.
Hay dos tipos principales de pudín sin gluten. El primer y más antiguo tipo es el budín horneado, hervido o al vapor. Estos son un elemento básico de la dieta británica y se han extendido por todo el mundo, incluido Estados Unidos. Estas son esponjas sólidas hechas de ingredientes como harina, sebo, huevos y mantequilla para hacer una esponja gruesa o suave. Estos pueden ser salpimentados con pasas, como la polla manchada o empapados en mermelada, natillas o melaza.
El segundo y más nuevo tipo de budín es un budín más gelatinoso y cremoso. Estos pudines usan leche en lugar de ingredientes más pesados como base. Estos pueden hacerse fríos u horneados. Los ejemplos de pudines cremosos incluyen el caramelo de crema, la crema brulée, la mousse y la bagatela. Se pueden comer solos o combinados con otros elementos como la crema batida y la fruta.
Naturalmente, convertir un budín normal en un budín sin gluten requiere la eliminación del gluten, pero la retención de su función. El gluten a menudo actúa como un agente aglutinante en el pudín y esto es cierto tanto para el budín pesado tradicional como para el budín de crema más nuevo. Hay una cantidad de almidones sin gluten que se pueden usar en lugar de cebada y trigo. Estos incluyen arroz, maíz, tapioca y papas. También hay harinas y sebo sin gluten.
Un ejemplo de uso de un producto sin gluten para hacer un budín sin gluten es el budín de pan. El budín de pan generalmente requiere pan duro hecho de harina de trigo tradicional, pero el pan de arroz se puede usar como sustituto. La receta no ha cambiado desde un budín de pan tradicional, siempre que los demás ingredientes también estén libres de gluten.
El arroz también se puede convertir en harina para hacer harina de arroz sin gluten. Hay otros granos sin gluten que se pueden convertir en harina como el trigo sarraceno, el mijo y la harina de nueces. Estos se pueden usar para hacer migas y zapateros cuando se combinan con frutas y verduras como manzanas, ruibarbo, grosellas y frutas de verano. Los zapateros también se pueden hacer con sebo sin gluten.