Un pud?n sin gluten es un tipo de postre hecho sin elementos a base de gluten. El gluten es una prote?na de cereales como la cebada y el centeno. Se utiliza para espesar productos alimenticios y hacer que la masa se estire. Algunas personas tienen enfermedades, como la enfermedad cel?aca, que se alivia con una dieta libre de gluten. Otras personas son intolerantes al gluten, por lo que los postres como el pud?n sin gluten les permiten disfrutar de los sabores de la buena comida sin los problemas asociados con el gluten.
Hay dos tipos principales de pud?n sin gluten. El primer y m?s antiguo tipo es el bud?n horneado, hervido o al vapor. Estos son un elemento b?sico de la dieta brit?nica y se han extendido por todo el mundo, incluido Estados Unidos. Estas son esponjas s?lidas hechas de ingredientes como harina, sebo, huevos y mantequilla para hacer una esponja gruesa o suave. Estos pueden ser salpimentados con pasas, como la polla manchada o empapados en mermelada, natillas o melaza.
El segundo y m?s nuevo tipo de bud?n es un bud?n m?s gelatinoso y cremoso. Estos pudines usan leche en lugar de ingredientes m?s pesados ??como base. Estos pueden hacerse fr?os u horneados. Los ejemplos de pudines cremosos incluyen el caramelo de crema, la crema brul?e, la mousse y la bagatela. Se pueden comer solos o combinados con otros elementos como la crema batida y la fruta.
Naturalmente, convertir un bud?n normal en un bud?n sin gluten requiere la eliminaci?n del gluten, pero la retenci?n de su funci?n. El gluten a menudo act?a como un agente aglutinante en el pud?n y esto es cierto tanto para el bud?n pesado tradicional como para el bud?n de crema m?s nuevo. Hay una cantidad de almidones sin gluten que se pueden usar en lugar de cebada y trigo. Estos incluyen arroz, ma?z, tapioca y papas. Tambi?n hay harinas y sebo sin gluten.
Un ejemplo de uso de un producto sin gluten para hacer un bud?n sin gluten es el bud?n de pan. El bud?n de pan generalmente requiere pan duro hecho de harina de trigo tradicional, pero el pan de arroz se puede usar como sustituto. La receta no ha cambiado desde un bud?n de pan tradicional, siempre que los dem?s ingredientes tambi?n est?n libres de gluten.
El arroz tambi?n se puede convertir en harina para hacer harina de arroz sin gluten. Hay otros granos sin gluten que se pueden convertir en harina como el trigo sarraceno, el mijo y la harina de nueces. Estos se pueden usar para hacer migas y zapateros cuando se combinan con frutas y verduras como manzanas, ruibarbo, grosellas y frutas de verano. Los zapateros tambi?n se pueden hacer con sebo sin gluten.