El pudín de coco es un tipo de pudín que se hace con leche de coco. En algunas regiones del mundo, el budín de coco se come como un postre dulce, mientras que en otras áreas, el budín de coco salado es la norma. Para las personas que viajan lejos de casa, la variedad de estilos de pudín de coco a veces puede generar confusión. Hay muchas recetas diferentes para el budín de coco, y muchos mercados venden kits de budín de coco envasados para las personas que desean una versión rápida y simple de este alimento.
En el sudeste de Asia y China, el budín de coco suele ser un plato salado que se prepara mezclando la leche de coco con harina y luego friéndola, creando una torta ligeramente gelatinosa. Este pudín de coco se puede mezclar con cebolletas y otros ingredientes para obtener un sabor adicional, y a menudo se come como comida callejera, a veces rociado con jarabe para obtener un sabor adicional. El budín de coco asiático también se puede servir con una guarnición de pasta de frijol rojo dulce, mezclando dulce y salado.
En las Américas, el pudín de coco suele ser un dulce. Tembleque es una versión latinoamericana del pudín de coco que tiembla cuando se le molesta, mientras que la haupia es una versión hawaiana hecha con leche de coco y arrurruz. Los cuadrados de haupia se pueden servir con poi en fiestas y en algunos restaurantes. En África, los platos como la cocada amarela o el budín de coco amarillo se hacen con una base de crema de huevo y una mezcla de especias. Los europeos hacen sus propias versiones de coco panna cotta o manjar blanco.
El coco también se puede usar como base para el pudín de tapioca o el budín de arroz, para crear un budín de coco con más textura y variación de sabor. Este tipo de budín de coco a veces se sirve en instituciones para personas que están cansadas de comer arroz o budín de tapioca. Para un giro exótico en el arroz con leche, el arroz negro se puede usar con leche de coco para crear un postre que desarrolle un rico color púrpura y un sabor intenso. Las rodajas de fruta a menudo funcionan muy bien como guarnición para estos estilos de pudín de coco, especialmente las rodajas de frutas tropicales como los mangos.
Se pueden encontrar varias recetas de budines de coco étnicos en Internet y en libros de cocina especializados. También es posible sustituir la leche de coco por leche regular en muchas recetas de budín, aunque la diferencia en el contenido de grasa a veces puede causar problemas cuando el budín se prepara, lo que hace que el budín se vuelva grueso o espeso, por lo que es aconsejable hacer un lote de prueba primero.