El pudín de malva es un postre con sabor a albaricoque y pastel, popular en las antiguas colonias holandesas de Sudáfrica. Es un plato horneado que contiene principalmente yemas de huevo, mantequilla y mermelada de albaricoque o conservas. El resultado es un budín dulce esponjoso y húmedo que a menudo se sirve con crema o helado de vainilla. Es una faceta importante de la cultura de los postres sudafricanos y es más popular en la capital de ese país, Ciudad del Cabo.
Los orígenes del budín de malva son decididamente holandeses. Los colonos holandeses llevaron el budín a Sudáfrica cuando llegaron, principalmente en relación con las exploraciones holandesas de las Indias Orientales, a mediados del siglo XVII. En algunos aspectos, el postre era un sabor de hogar para las familias europeas que estaban estableciendo una colonia en el clima africano cálido y seco. Hornear no era una técnica común entre los pueblos indígenas de la época. Los albaricoques también estaban disponibles, brotando de los árboles cada verano.
Aunque el budín todavía existe en algunas iteraciones en los Países Bajos, hoy es definitivamente un accesorio de la cocina sudafricana. Hoy es popular entre todos los residentes, tanto los nativos de Sudáfrica como los de ascendencia europea. Los ingredientes son bastante sencillos, y el budín es fácil incluso para un cocinero principiante.
En su mayor parte, la mantequilla, los huevos, la harina, la mermelada de albaricoque, la leche y un poco de vinagre son los únicos componentes de un budín de malva. Los ingredientes se deben batir juntos para formar una masa suave, luego se vierte en una fuente para horno y se cocina hasta que esté firme y parezca una torta. En los restaurantes, el budín a menudo se prepara en platos para hornear individuales o moldes. En casa, es más común que el postre se cocine en moldes para pasteles redondeados o en platos para hornear del tamaño de un pan.
El pudín de malva tiene una textura húmeda, parecida a una esponja, en gran parte debido a las yemas de huevo y la alta concentración de mermelada. Es por esta razón que el plato se considera un budín en lugar de un pastel. Aunque el budín se puede servir solo, a menudo cortado en trozos gruesos o simplemente en recipientes poco profundos, muchos cocineros eligen servirlo con una rica salsa de crema.
Es tradicional preparar la salsa de crema, a menudo aromatizada con un poco de vainilla, ya que el budín termina de cocinarse. Los cocineros pincharán pequeños agujeros en la parte superior del budín tan pronto como salga del horno y verterán la salsa de crema caliente directamente sobre la parte superior. La salsa se hundirá en los agujeros y se absorberá directamente en el budín de malva a medida que se enfríe. Es habitual reservar aún más salsa para rociar sobre la presentación final.
El helado de vainilla es una alternativa común a la salsa de crema caliente, particularmente en los meses más cálidos del verano. Los cocineros que presentan budín de malva cubierto con helado a menudo agregan una salsa de brandy de albaricoque como toque final. Las mitades de albaricoque glaseadas o conservadas también son un acompañamiento tradicional.