Nada le dice hogar a un senegal?s como thieboudienne. Esta cena de arroz y pescado en una olla ciertamente sabe c?mo unir a una familia. La comida se sirve en un enorme recipiente compartido alrededor del cual los comensales se sientan o se ponen en cuclillas, sacando palmeras que se empujan y empujan r?pidamente y se enrollan en bocados del tama?o de un bocado. Casi lo ?nico que Thieboudienne no sabe hacer es deletrear su propio nombre, ya que voluntariamente pasa por thiep bu dinenne, ceebu djen y una gran cantidad de otros deletreos fon?ticos.
No importa de qu? manera se deletrea, esta comida familiar arom?tica, que se origin? con el pueblo Woolof, se ha vuelto tan omnipresente que muchos senegaleses la consideran el plato nacional. Con una docena de ortograf?as y una docena de variaciones al cuadrado, no hay forma incorrecta de preparar thieboudienne. La planta baja siempre contiene arroz, preferiblemente arroz de grano corto o pegajoso, as? como pescado al vapor, frito o seco. Los tomates o la salsa de tomate, las cebollas fritas y el ajo, y el aceite de palma o de man? son los toques finales para una comida casera todos los d?as.
Algunos cocineros aprovechan la oportunidad para incluir las verduras disponibles. Especialmente populares son el repollo, el ?ame y las papas. Cuando est?n en temporada, las berenjenas pueden saltar y jugar, as? como las verduras picadas como el perejil. Un buen toque de salsa picante Scotch Bonnet para quemar la boca se considera de rigor en muchos hogares.
Thieboudienne est? tan relajado sobre c?mo se prepara el pescado como sobre la ortograf?a de su nombre. Tradicionalmente, se usaba suficiente pescado seco para infundir sabor al plato. Hoy en d?a, los cocineros que viven cerca del oc?ano tienen una mayor oportunidad de preparar pescado o filetes enteros, ya sea fri?ndolos sobre una parrilla arom?tica de le?a o al vapor.
Este plato de arroz y pescado tiene ra?ces en la paella espa?ola. Al igual que ese primo mayor, thieboudienne se puede preparar con la adici?n de otras carnes y mariscos. Una versi?n en la que la prote?na se restringe a la carne de res se llama ceebu yapp y es casi tan popular.
Independientemente de los ingredientes que finalmente lleguen a la olla, el m?todo de cocci?n es el mismo. La cebolla y el ajo se saltean y se combinan en una olla junto con el pescado. La salsa o pasta de tomate diluida salta a continuaci?n junto con varias tazas de agua y las verduras. Una vez que todo est? cocinado, se retira para que el l?quido restante pueda recibir el arroz con los brazos abiertos.
La siguiente parte no es exactamente complicada, pero el tiempo s? cuenta. El momento de sacar el arroz de la olla es despu?s de que el agua se haya cocinado y la capa inferior de arroz haya comenzado a tostarse. Sin embargo, no se debe permitir que se queme, o el plato se arruinar?. El arroz tostado debe extenderse en una capa delgada alrededor del taz?n, y las verduras y el pescado o la carne se colocan tiernamente encima.