Poriyal es un plato que se compone de una mezcla de vegetales, lentejas y especias que se combinan y se fr?en ligeramente. Es un componente principal de la cocina de los tamiles, un grupo ?tnico espec?fico de la India y Sri Lanka. La cocina tamil tiende a consistir principalmente en verduras, lentejas y platos a base de l?cteos en lugar de carne. El plato es similar a un curry o guiso espeso en sus ingredientes principales y preparaci?n, pero no contiene salsa u otros l?quidos.
La combinaci?n de especias tiende a ser la base del poriyal, mientras que las verduras y el tipo de lentejas elegidas pueden variar ampliamente seg?n el cocinero y las verduras disponibles. Las especias b?sicas comunes en el plato incluyen semillas de cilantro molidas, hojas secas de curry, c?rcuma y chiles secos. Otros agentes aromatizantes que se usan con frecuencia son el jengibre, el ajo, el tamarindo y la nuez moscada.
Poriyal generalmente se prepara calentando primero la combinaci?n de especias en una sart?n con aceite hasta que las especias comiencen a tostarse, lo que generalmente solo toma unos segundos. Tostar las especias les permite liberar sus aceites naturales, proporcionando un sabor m?s rico al plato. Una vez que las especias se tuestan en el aceite, las verduras picadas deseadas se agregan al aceite hasta que se calientan y tienen la textura preferida. Las verduras pueden cubrirse con agua para evitar que se quemen y agregar una textura m?s suave, y luego cocinarse hasta que el agua se evapore.
El coco rallado a menudo se espolvorea sobre un plato fresco justo antes de servirlo como guarnici?n y para agregar sabor y textura adicionales al plato. Si el plato se sirve solo como plato principal, a menudo se acompa?a con un almid?n, como arroz caliente o un pan plano indio conocido como roti, para que sea m?s abundante. Cuando se sirven como parte de una comida de varios platos, los poros a menudo se sirven junto con una sopa o estofado a base de verduras y lentejas, as? como yogur u otro tipo de productos l?cteos, que pueden ayudar a enfriar el paladar debido al sabor picante de los platos.
Las recetas tradicionales de poriyal suelen tener la t?cnica de cocci?n y las especias en com?n, pero existe una amplia gama de variaciones del plato. Una variaci?n espec?fica com?n del plato se prepara con papas como el vegetal principal. Esta versi?n generalmente consiste principalmente en papas salteadas con cebolla y especias indias. Otra receta com?n utiliza el repollo rallado como ingrediente principal, mientras que otras versiones requieren principalmente pimientos, jud?as verdes, lentejas o una combinaci?n de verduras.