Existen varios tipos diferentes de lentejas. La principal diferencia entre las lentejas es el color y el tama?o del frijol. Algunos frijoles de lentejas conservan su forma cuando se cocinan, mientras que otros tipos se desintegran ligeramente. Varios tipos de lentejas incluyen lentejas Puy, lentejas verdes o marrones y lentejas rojas. Las lentejas que se dividen por la mitad generalmente se conocen como dal en la cocina india.
Las lentejas marrones son muy comunes en las tiendas de comestibles en los Estados Unidos. Son todo el frijol y tienen una forma suave y redonda. Estos frijoles de lentejas suelen ser los menos costosos. Cuando se cocinan, pueden volverse muy suaves y blandas. Como los frijoles se ablandan tanto, son ideales para usar en sopas y guisos.
A diferencia de las lentejas marrones, las lentejas rojas se dividen por la mitad. Aunque los frijoles son de color rojo claro cuando se secan, se vuelven amarillentos cuando se cocinan. Los frijoles de lentejas rojas se descomponen considerablemente cuando se cocinan, por lo que son adecuados para usar en sopas en pur? o para preparar dal.
El tipo m?s caro de lentejas es la lenteja francesa, tambi?n conocida como lenteja Puy, porque originalmente se cultivaron en Le Puy, Francia, un ?rea con suelo volc?nico delgado. Los frijoles de lentejas francesas tienen un mayor contenido de prote?nas que otros tipos. Mantienen su forma cuando se cocinan, haci?ndolos ideales para usar en ensaladas y otros platos donde la forma del frijol es importante para la presentaci?n. Las lentejas Puy son verdes con rayas negras o puntos en su superficie.
Los tipos menos comunes de lentejas incluyen lentejas doradas y negras. Las lentejas blancas son simplemente lentejas negras que se pelan. Por lo general, las lentejas negras, blancas y doradas se venden como dal o frijoles partidos.
Las lentejas beluga son otro tipo menos com?n de frijol. Los frijoles se llaman as? porque se vuelven brillantes cuando se cocinan y se parecen al caviar de beluga. Funcionan bien en ensaladas o en sopas porque conservan su forma. Si un cocinero no puede encontrar las lentejas Beluga, puede sustituir las lentejas Puy.
Como las lentejas son peque?as, no necesitan remojarse antes de cocinarlas. Las lentejas partidas tardan mucho menos tiempo en cocinarse que las lentejas enteras marrones o Puy. Una persona cocina lentejas cubri?ndolas con agua y haciendo hervir el agua. Las lentejas est?n listas cuando est?n blandas.
Todos los tipos de lentejas deben almacenarse en un lugar fresco y seco. Las lentejas tienen una larga vida ?til, generalmente de hasta un a?o. Los frijoles que se han almacenado durante m?s de un a?o a?n pueden ser comestibles, pero su cocci?n puede demorar mucho m?s porque se han secado m?s.