El pastel de baba o baba au rhum es un pastel europeo hecho con ron y pasas o grosellas. Algunos panaderos clasifican que el baba es un pan, en lugar de un pastel, ya que incluye levadura. En cualquier caso, el postre es rico, dulce y extremadamente sabroso. Numerosas naciones europeas tienen diferentes recetas regionales para el pastel de baba, que generalmente se sirve en ocasiones especiales. Fuera de Europa, el postre a veces puede ser dif?cil de encontrar, pero afortunadamente se puede preparar en casa.
Diferentes naciones llaman pastel de baba por diferentes nombres. En Turqu?a, se conoce como «pastel de padre», mientras que los hablantes de franc?s y polaco lo conocen como babka. En Francia, un pastel de baba hecho en un molde de anillo grande llamado savarina. Las recetas para el pastel son ligeramente diferentes en cada uno de estos pa?ses, pero los pasteles est?n claramente relacionados y todos muestran un hilo com?n de influencia del Medio Oriente, ya que generalmente est?n muy endulzados. Cuando se hornean en moldes individuales, los pasteles de baba son muy altos y pueden tener lados texturizados para contener el az?car y el glaseado de ron.
Muchos cuentos para explicar los or?genes del pastel de baba han sido discutidos. El concepto probablemente fue tra?do de Rusia a Europa del Este. La mitolog?a popular dice que un Rey de Polonia estaba comiendo kugelhopf rancio, un pastel muy similar, y decidi? sumergirlo en ron para refrescar el sabor. El resultado fue aparentemente tan agradable que el rey decidi? que deb?a agregarse al repertorio de pasteler?a de su naci?n.
Para hacer baba, los cocineros comienzan remojando ? taza de pasas o grosellas en ron para que las frutas secas se llenen y se infundan con sabor a ron. Luego, dos y ? tazas de harina de pan se mezclan con dos cucharadas de az?car, dos cucharaditas de levadura disuelta en dos cucharadas de agua tibia y una pizca de sal. Se a?aden cuatro huevos uno a la vez a la mezcla de harina, y la masa se bate con una esp?tula. Se agrega media taza de mantequilla ablandada y la masa de baba se amasa hasta que est? suave y el?stica antes de que las pasas se trabajen, y el cocinero reserva el ron para el final.
La masa amasada se divide y se coloca en moldes de baba engrasados, o se presiona en un solo molde de anillo engrasado grande. Mientras el horno se precalienta a 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius), se permite que el pastel de baba se eleve hasta que haya duplicado su tama?o para llenar los moldes. El pastel de baba se hornea en el horno durante 15-20 minutos y luego se deja enfriar en una rejilla. Se prepara un jarabe de az?car hirviendo cuatro y 1/3 tazas de agua con dos y ? tazas de az?car, y los pasteles se sumergen en el jarabe de az?car para crear un glaseado dulce. Despu?s del glaseado, el ron se roc?a sobre el pastel de baba y est? listo para ser servido.