Pocas cosas hacen que un cocinero casero sea m?s feliz que una comida barata y f?cil de preparar que incorpora casi cualquier cosa en el refrigerador o la despensa. Los frijoles de mantequilla se ajustan perfectamente y tambi?n son maestros del disfraz. Simplemente cambiando los condimentos y los m?todos de cocci?n puede transformar estos grandes, planos y parecidos a frijoles de lima en una amplia gama de platos que pueden servir desde un almuerzo modesto hasta un plato de cena extravagante.
Los frijoles de mantequilla son una sopa maravillosa o guisos vegetarianos, hamburguesas o bocadillos para untar. Los frijoles que se han cocinado y enfriado agregan un sabor sutil y una textura suave a las ensaladas. Hay cientos, si no miles, de guisos de frijoles y ollas calientes tambi?n. De hecho, hay muy poco que no se pueda crear con este bean vers?til. ?Incluso pueden usarse para pasteles de postre o mezclarse con la masa de brownie!
Los frijoles enteros pueden aparecer en la sopa de frijoles de mantequilla; est?n felices de cocinar a fuego lento con zanahorias, jud?as verdes, tomates u otras verduras que necesitan ser usadas. Para una variaci?n m?s cremosa, algunos cocineros ponen la sopa de frijoles a trav?s de un tamiz o en un procesador de alimentos para fundir los sabores en una textura aterciopelada. La adici?n de papas y queso crea un estofado de invierno abundante, mientras que una maravillosa variaci?n de primavera comienza con frijoles hervidos y agrega ajo, guisantes y zanahorias baby.
Triturar frijoles cocidos con ajo, jengibre y cebolla produce una salsa gruesa para galletas o verduras crudas. Agregar un poco de mayonesa a la salsa y espesarla con m?s frijoles hace una pasta s?lida que resiste bien a los panes masticables integrales. Las migajas de galleta o pan y un huevo pueden transformar el pur? de frijoles en hamburguesas listas para fre?r o asar. Incluso a los beb?s les encanta el pur? de frijoles siempre que hayan sido cocinados sin saborizantes fuertes, como el ajo.
Las fabulosas guisos de frijoles del plato principal son muy f?ciles de hacer con lo que sea que produzca el refrigerador. El arroz integral, la quinua u otros granos mezclados con frijoles de mantequilla crean un lienzo para pimientos rojos o verdes asados, huevos duros y champi?ones salteados. El cilantro, la pasta de curry o el jengibre cambiar?n el tono del plato, al igual que el pimiento picante o la salsa de soja o una pizca de queso y algunos tomates en pur?. Las prote?nas en forma de salchichas, pollo o carne de res cantan maravillosamente como componentes en un plato de frijoles; los vegetarianos encontrar?n que el tofu, el seit?n o el tempeh funcionan igual de bien.
Disponible en latas para usar, los frijoles de mantequilla tambi?n se pueden comprar como frijoles secos, lo que requerir? remojo durante la noche para eliminar los oligosac?ridos, que son az?cares complejos que no se pueden digerir y que causan gases. Los frijoles secos son menos costosos que los enlatados y tienen menos aditivos que la mayor?a de los frijoles precocinados y enlatados. Los frijoles se pueden cocinar sin remojarlos previamente, pero el agua se debe drenar y volver a hervir, lo que aumenta el tiempo de cocci?n y extrae parte del valor nutricional de los frijoles.