Leblebi es un bocadillo turco tradicional generalmente hecho de garbanzos asados. La preparaci?n de leblebi puede llevar alg?n tiempo, a menudo hasta varias semanas porque los frijoles deben tostarse repetidamente y dejarse secar. Hay dos tipos principales de leblebi: uno en el que los garbanzos retienen sus cascos y otro en el que se descascaran durante el procesamiento. Esta merienda nutritiva se puede servir como un plato dulce o salado.
Los garbanzos generalmente deben clasificarse cuidadosamente antes del procesamiento, para eliminar los garbanzos da?ados y de menor tama?o del lote. Los garbanzos generalmente se tuestan en un horno de adobe a le?a, preferiblemente con madera que produce poco humo. Por lo general, se someten a un tostado inicial, luego se dejan en sacos por hasta 48 horas, despu?s de lo cual los garbanzos se vuelven a tostar nuevamente y se dejan fuera durante al menos 15 pero no m?s de 20 d?as. Luego, los garbanzos generalmente se vuelven a humedecer, se dejan reposar en sacos durante 24 horas, se tuestan por tercera vez, se dejan reposar durante dos d?as m?s y luego se tuestan por ?ltima vez antes de que se puedan comer.
Se dice que el bocadillo turco tradicional conocido como leblebi toma su nombre de la antigua lengua persa. Se considera que esta merienda tiene una larga historia. Los registros sugieren que ya era popular en Turqu?a en la ?poca del Imperio Otomano. Los estudiosos modernos, sin embargo, entienden muy poco sobre la historia y el desarrollo de esta merienda tradicional.
Se considera una merienda muy nutritiva, debido a las vitaminas y minerales que se encuentran en los garbanzos. Una porci?n de garbanzos asados ??generalmente contiene alrededor de 350 calor?as, de las cuales alrededor de 45 son de grasas. Leblebi contiene aproximadamente 5 gramos de grasa, pero solo aproximadamente 0.7 de esos gramos provienen de grasas saturadas.
Leblebi sin sazonar generalmente no contiene sodio, colesterol ni az?car. Sin embargo, la merienda ofrece casi 20 gramos de prote?na por porci?n. Tambi?n se considera una buena fuente de fibra diet?tica, con 7.7 gramos por porci?n.
Leblebi generalmente se sazona con pimienta, sal, ajo en polvo, c?rcuma, aceite de oliva o cilantro. Los garbanzos tambi?n pueden ser azucarados despu?s del asado final, convirti?ndolos en un tipo de dulce que disfrutan los ni?os. Leblebi es generalmente favorecido por los j?venes, pero a menudo lo disfrutan personas de todas las edades. Las azafatas pueden servir estos garbanzos asados ??junto con la bebida tradicional turca conocida como boza, que generalmente est? hecha de trigo fermentado. A menudo se come mezclado con varios tipos de nueces, pero se puede disfrutar solo.