La salsa Melba es un tipo de salsa de frutas que generalmente se prepara con gelatina de grosella, frambuesas y generalmente incluye un poco de maicena o un espesante similar. La salsa resultante es dulce y afrutada, y a menudo se asocia con un plato de postre llamado Melocotón Melba, aunque se puede rociar sobre cualquier postre como helado, pastel de ángel, yogurt congelado o pudín. La salsa Melba generalmente se hace con frambuesas, aunque cualquier tipo similar de fruta podría usarse para crear una variación de la salsa, lo que permitiría a un cocinero agregar algunos sabores únicos a platos que de otro modo serían familiares.
Una de las formas más fáciles de hacer la salsa Melba es usando una caldera doble, con un poco de agua en la porción inferior a fuego medio. Una receta tradicional usará frambuesas, ya sean frescas o congeladas. Las bayas se deben presionar a través de un tamiz para separar los sólidos y las semillas del jugo. Esos sólidos se pueden usar en otra receta si es apropiado o se descartan, ya que la salsa Melba solo requiere el jugo de las bayas.
La gelatina de grosella y el jugo de frambuesa se deben combinar en la parte superior de la caldera doble y dejar que hierva mientras se mezcla. Al usar una caldera doble en lugar de calor directo, alguien que hace la salsa Melba puede evitar más fácilmente escaldar o quemar la salsa cuando se junta. Una vez que se lleva a ebullición, se agrega un poco de maicena, una pequeña cantidad de sal y algo de azúcar a la mezcla y se combina a fondo.
Luego se deja cocinar esta mezcla, con agitación frecuente o constante, hasta que espese adecuadamente y se vuelva bastante translúcida. La salsa Melba resultante será espesa y tendrá un fuerte sabor a bayas que es el acompañamiento perfecto para muchos postres diferentes. Las bayas que no sean frambuesa también se pueden usar fácilmente, siguiendo el mismo método y técnica para crear una salsa ligeramente diferente.
El melocotón Melba se prepara blanqueando primero un melocotón entero en agua hirviendo durante unos 15 segundos, luego retirando el melocotón del agua y quitando la piel. Luego se prepara y calienta un jarabe de azúcar, agua y vainilla, en el que se coloca el durazno sin piel y se deja cocinar por unos siete minutos. Luego, el durazno se retira del jarabe y se deja escurrir y secar durante aproximadamente una hora, antes de cortarlo por la mitad y sin hueso. Cada mitad se coloca en un tazón (los duraznos pueden estar calientes o fríos), luego se rocía la salsa Melba sobre cada mitad de durazno y se sirve.