Los pepinillos y el jugo de pepinillos forman la piedra angular de una sopa rusa tradicional llamada rassolnik, una receta conocida por tener propiedades para curar la resaca. Aunque se hacen estilos vegetarianos, la forma cl?sica de preparar este plato de seis siglos de antig?edad es con los ri?ones de cerdos o vacas, o simplemente con algunos h?gados de pollo. En el camino, a menudo se agregan otros ingredientes de sopa m?s aceptados universalmente, como papas, zanahorias, cebollas, cebada, trozos de pechuga de pollo y una mezcla de hierbas.
Una vez conocido como Kalya, Rossolnik evolucion? como una forma rusa de presentar un favorito de la cocina local: el pepino en vinagre. Para preparar el plato, la mayor?a de los chefs comienzan haciendo un caldo, generalmente hirviendo los huesos de cualquier carne que se use con un poco de cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta, y luego cuelan el l?quido. Otros solo compran caldo de pollo, res o vegetales.
Cocinar los ri?ones para el rassolnik requiere precisi?n y cuidado, de lo contrario, la toxicidad de los ?rganos podr?a transferirse al plato. Esto significa hervir los ri?ones enteros con grasa en agua durante unos 10 minutos o m?s, y luego tirar el agua. Luego, los ri?ones se cuecen a fuego lento durante otra hora en una olla de agua fresca, y luego se puede agregar agua al caldo para mezclar los sabores, mientras que los ri?ones se cortan en trozos peque?os.
A medida que los ri?ones se cocinan, muchos chefs comienzan a preparar los ingredientes restantes para el rassolnik. Las verduras picadas como zanahorias, m?s cebollas, apio y papas se ?sudan? en una sart?n y luego se agregan al caldo. La cebada tambi?n se agrega con frecuencia en este punto.
Los pepinillos son casi los ?ltimos en preparar rassolnik. Se pelan, se cortan en cubos peque?os y se sudan en la misma sart?n que las otras verduras. Justo cuando las papas est?n listas para comer, los pepinillos se agregan a la sopa, junto con hierbas como el cilantro, el cilantro, el tomillo y el perejil. Si se dejan en el caldo durante demasiado tiempo, estos ingredientes no tienen sabor.
Al igual que con otra sopa rusa popular, el shchi centrado en el repollo, el rassolnik a menudo se adorna con crema agria y un poco de eneldo picado, que complementan el sabor del pepinillo agrio. Algunos hacen que la sopa sea m?s amarga remojando las c?scaras de pepinillos en agua hervida durante unos 10 minutos y luego agregando este l?quido al caldo. Otro ajuste en la receta original implica usar trozos de pollo o carne de res en lugar de los ri?ones o mollejas habituales, o dejar de lado toda la carne y hacer que los encurtidos sean la ?nica estrella.