Melocot?n Melba es un postre famoso, durante mucho tiempo un cl?sico en Europa y muy disfrutado en muchas otras partes del mundo. Esta mezcla de duraznos y frambuesas en una salsa sobre helado de vainilla fue creada a principios de la d?cada de 1890 por Auguste Escoffier, cuando trabajaba en el Savoy Hotel de Londres. El nombre proviene de Dame Nellie Melba, quien en ese momento era una de las cantantes de ?pera m?s c?lebres. A trav?s del postre, Escoffier busc? una manera para que Dame Melba comiera helado, algo que amaba pero que tem?a no poder comer porque da?ar?a su voz de canto.
El nombre original de Melocot?n Melba era pecheau cygne o «melocot?n con un cisne». Hizo referencia a la actuaci?n de Dame Melba en la ?pera Wagner Lohengrin a la que Melba hab?a invitado a Escoffier. La ?pera era parte de la tradici?n del Caballero del Cisne y se basaba en cuentos medievales donde un caballero llega en un bote de cisnes. A Escoffier le encantaba el bote de cisnes que se usaba en la ?pera, y prepar? la primera peche au cygne con una escultura de hielo de cisne.
M?s tarde, seg?n algunos relatos, Escoffier volvi? a imaginar el postre cuando fue a trabajar al Hotel Ritz Carlton, y agreg? frambuesas a los duraznos, cambiando el nombre del postre a Melocot?n Melba para que nadie olvidara su inspiraci?n. Es esta receta la que se hizo m?s famosa y se public? m?s en libros de cocina posteriores. Esta versi?n mejorada, como hizo Escoffier, es realmente f?cil de hacer.
La mayor?a de las recetas de Melocot?n Melba requieren que blanquee los melocotones y les quite las pieles. Si los duraznos est?n muy maduros, el paso de blanqueo puede ser innecesario y la extracci?n de la piel de los duraznos maduros es f?cil. Los duraznos pelados y en rodajas se roc?an con az?car granulada y se dejan macerar y enfriar. Las frambuesas en la receta de Escoffier se trituraron y luego se colaron, pero este paso ahora se simplifica mucho al usar un procesador de alimentos o una licuadora para convertir las frambuesas en una salsa fina. La salsa estar? un poco l?quida y debe espesarse con az?car en polvo. Escoffier recomienda colar las bayas trituradas para eliminar las semillas, y puede hacer lo mismo si no le gustan las semillas y quiere una salsa m?s suave.
Cuando los duraznos y las frambuesas se enfr?an, el helado se coloca en un plato, taz?n o taza, y los duraznos se colocan en capas encima. Luego, la salsa de frambuesa se vierte sobre los duraznos y el helado para producir un helado maravilloso como estallido que explota con un sabor fresco. Sin embargo, no necesita esperar hasta que estas frutas est?n en temporada si puede congelarlas. Ciertamente, puede usar duraznos y frambuesas congeladas, o incluso bayas mixtas para hacer una Melba de durazno aceptable en cualquier ?poca del a?o, aunque algunas personas afirman que las mejores representaciones de Melocot?n Melba siempre usan fruta fresca.