El sachertorte es uno de los postres vieneses m?s conocidos y ampliamente considerado como un gran manjar en todo el mundo. El chef y experto en pasteler?a Franz Sacher desarroll? la receta original en 1832, que nunca se ha compartido con el p?blico. Invent? este pastel de chocolate extremadamente denso para el diplom?tico, pol?tico y estadista, el pr?ncipe Klemens Wenzel von Metternich.
Los historiadores cuentan que el desarrollo del pastel fue el resultado de un feliz accidente. Franz Sacher estaba trabajando como sustituto del chef habitual en el establecimiento de Metternich, cuando cre? el pastel para complacer a los paladares de los exigentes invitados de Metternich. Los invitados quedaron impresionados por la textura y los sabores contrastantes del pastel, y pronto el sachertorte se convirti? en un elemento b?sico de muchas pasteler?as y en muchos hogares.
En resumen, un sachertorte es dos capas de pastel de chocolate separadas por una capa de mermelada de albaricoque y, a veces, crema batida. Luego, el pastel se glasea con chocolate y, a menudo, se presenta con virutas de chocolate en la parte superior. El glaseado de chocolate es espeso, muy parecido a un ganache. Existen diversas cuentas sobre qu? tipo de pastel es el m?s apropiado. Para algunos, un verdadero sachertorte debe hacerse con bizcocho. Otros prefieren una torta m?s densa y h?meda, ya que la miga debe sentirse compacta y la torta debe estar h?meda.
Puede ser un error endulzar demasiado el pastel. Debe retener un poco de amargor en el chocolate, que se pone de manifiesto por la acidez contrastante en la mermelada de albaricoque. Tambi?n en las recetas, hay disputas sobre si la crema batida en el centro debe endulzarse con az?car en polvo. Tradicionalmente, el pastel no debe rellenarse con crema batida, y no se sirve cubierto con crema batida, como sugieren muchas recetas.
El m?s famoso de los pasteles inspir? bastante discusi?n en el siglo XIX que no se resolvi? hasta mediados de la d?cada de 1960. Durante muchos a?os despu?s de que el hijo de Franz Sacher abriera el Hotel Sacher, tuvo una disputa legal en curso con Caf? Demel. Demel era un pastelero de la competencia que vend?a un sachertorte bajo el nombre de «sachertorte original». Finalmente, en 1965, Caf? Demel cambi? el nombre de su versi?n del pastel a Deche’s Sachertorte.
Si bien puedes encontrar muchas recetas para sachertortes, no encontrar?s la receta original creada por Franz Sacher. Sin embargo, puede pedir un pastel al Hotel Sacher si desea probar este postre hist?rico como fue dise?ado originalmente. Es una forma costosa de satisfacer su antojo de chocolate, ya que un pastel de 16 cent?metros (aproximadamente 6.2 pulgadas) cuesta alrededor de $ 44 d?lares estadounidenses (actualmente 27.50 euros), y el env?o agrega un precio considerable adicional, especialmente si env?a el pastel al extranjero. Sin embargo, muchos sostienen que el sachertorte es equivalente a otras delicias costosas como el champ?n fino y el caviar, y que una rebanada de este pastel no solo es deliciosa, sino un saludo a la historia de los postres.