La mostaza con sabor, como la mostaza de ajo, es popular entre muchos cocineros, y uno de los tipos m?s populares es la mostaza de eneldo. Las hojas o semillas de eneldo frescas o secas le dan un sabor picante, ligeramente amargo o un sabor m?s suave y suave, dependiendo de la t?cnica de cocci?n. Otro factor de sabor es el estilo de la mostaza, un suave estilo champ?n o picante de Louisiana. Una persona puede comprar mostaza de eneldo de productores comerciales o hacerlo en casa.
Hay muchas recetas disponibles para hacer mostaza, incluida la mostaza de eneldo. Una de las recetas m?s f?ciles utiliza mostaza preparada comercialmente como base. Un cocinero puede agregar hierba de eneldo fresca o seca finamente picada. Algunas de estas recetas simples sugieren agregar un aceite vegetal, como el de oliva o de canola, para obtener una textura m?s suave. Otros cocineros prefieren hacer la mostaza de eneldo desde cero sin usar mostaza preparada.
Por lo general, una receta de mostaza requiere mostaza seca, que est? disponible en la mayor?a de los mercados en el pasillo de las especias; l?quido, como vinagre, vino o agua; y un huevo o dos. Algunas recetas sugieren dejar que la mostaza seca y el eneldo se mezclen o envejezcan en el l?quido durante unas horas antes de cocinar la mostaza. Esto permite que el eneldo imparta un agradable sabor robusto a la mostaza. Los expertos advierten que las personas deben refrigerar cualquier mostaza casera para evitar el crecimiento de bacterias.
La proporci?n b?sica de mostaza seca a l?quido suele ser de dos partes de l?quido a cuatro partes de mostaza seca, aunque las recetas individuales pueden cambiar ligeramente esta proporci?n. El l?quido puede ser a base de alcohol, como champ?n, vino o cerveza sin alcohol, o un ?cido, como el vinagre. A menudo, las recetas requieren una combinaci?n de vinagre y agua. El vinagre puede ser blanco, sidra o vinagre de hierbas. Algunas personas remojan las hojas y semillas de eneldo en el vinagre antes de usarlo para hacer la mostaza.
Los cocineros y los productores comerciales a menudo agregan otros sabores a la mostaza de eneldo. Las adaptaciones populares son el eneldo de r?bano picante, el eneldo de lim?n y el eneldo de ajo. Los usos comunes de la mostaza de eneldo incluyen una extensi?n de pan para s?ndwiches y la base para salsas. Generalmente, estas salsas incluyen salsa de pescado para salm?n; salsas de carne como una salsa de chuleta de cordero; y un aderezo, que incluye ensalada, ensalada de col y aderezo para ensalada de papa.
El sabor de la mostaza puede ser picante o suave. La mostaza picante y caliente es el resultado del uso de l?quido fr?o. Una mostaza suave y suave requiere l?quidos hervidos. El l?quido caliente inhibe dos sustancias qu?micas, mirosina y sinigrina, que hacen que la mostaza est? caliente y picante. Por lo general, la mostaza al estilo de Luisiana se hace mediante el m?todo fr?o, que le da el sabor picante. Otra forma en que los cocineros agregan picante al eneldo de mostaza es agregando r?bano picante.