El término «mostaza» se usa para describir varias plantas en los géneros Brassica y Sinapis que se usan como fuente de alimento. Hay varios tipos diferentes de mostaza que se cultivan para diferentes productos, incluidos los verdes y las hojas. La increíble diversidad y flexibilidad de las plantas de mostaza puede hacer que aparezcan en una amplia variedad de lugares, desde la cocina tradicional del sur de los Estados Unidos hasta el ardiente curry indio.
Se usan tres tipos diferentes de mostaza como fuente de semillas, que pueden triturarse y usarse como condimento, agregarse a mezclas de decapado o incluirse enteras en una variedad de adobos, salsas y curry. S. albis produce semillas de mostaza «blancas», que en realidad son amarillas; Estas semillas proporcionan el sabor más suave y se usan para hacer mostaza clásica suave y de mesa. El condimento amarillo eléctrico utilizado en los perros calientes en los Estados Unidos se deriva de las semillas de mostaza blanca.
B. juncea produce semillas marrones que son más calientes que las de mostaza blanca, mientras que B. nigra produce semillas negras con un sabor muy fuerte y distintivo. La mostaza negra se usa a menudo en la cocina india y del sudeste asiático, donde es increíblemente popular; Es posible que haya encontrado semillas de mostaza enteras en adobos y curries si come mucha comida del sudeste asiático. Ambos tipos de mostaza negra y marrón también se pueden moler en forma de condimento.
Como condimento, la mostaza es increíblemente diversa. La mostaza se puede moler en un puré suave o mezclar con semillas enteras para obtener más textura. También se puede mezclar con cosas como el rábano picante para la mostaza picante, que puede ser bastante ardiente, o el azúcar, para la mostaza dulce. Algunas culturas tienen la tradición de hacer mostaza con cerveza o vino, creando un sabor muy distintivo y complejo que complementa una variedad de alimentos. Las mostazas también se pueden mezclar con naranjas, arándanos y otras frutas o hierbas; Estos tipos de mostaza a menudo se tratan como artículos gourmet. Es posible que haya notado una gran variedad de tipos de mostaza a la venta en su mercado local, ilustrando la vertiginosa variedad de cosas que se pueden mezclar con mostaza.
La mostaza amarilla picante utilizada en la comida china y en algunas cocinas británicas es una forma de mostaza que se ha molido y luego deshidratado, concentrando el sabor picante. Es posible que hayas notado que esta mostaza puede estar increíblemente caliente, especialmente si se ha dejado reposar para que se desarrolle el sabor. Las hojas de mostaza provienen de la planta de mostaza marrón, por lo general, y tienen un sabor picante que complementa las sopas y las papas fritas o funciona bien como guarnición.