El t?rmino «mostaza» se usa para describir varias plantas en los g?neros Brassica y Sinapis que se usan como fuente de alimento. Hay varios tipos diferentes de mostaza que se cultivan para diferentes productos, incluidos los verdes y las hojas. La incre?ble diversidad y flexibilidad de las plantas de mostaza puede hacer que aparezcan en una amplia variedad de lugares, desde la cocina tradicional del sur de los Estados Unidos hasta el ardiente curry indio.
Se usan tres tipos diferentes de mostaza como fuente de semillas, que pueden triturarse y usarse como condimento, agregarse a mezclas de decapado o incluirse enteras en una variedad de adobos, salsas y curry. S. albis produce semillas de mostaza «blancas», que en realidad son amarillas; Estas semillas proporcionan el sabor m?s suave y se usan para hacer mostaza cl?sica suave y de mesa. El condimento amarillo el?ctrico utilizado en los perros calientes en los Estados Unidos se deriva de las semillas de mostaza blanca.
B. juncea produce semillas marrones que son m?s calientes que las de mostaza blanca, mientras que B. nigra produce semillas negras con un sabor muy fuerte y distintivo. La mostaza negra se usa a menudo en la cocina india y del sudeste asi?tico, donde es incre?blemente popular; Es posible que haya encontrado semillas de mostaza enteras en adobos y curries si come mucha comida del sudeste asi?tico. Ambos tipos de mostaza negra y marr?n tambi?n se pueden moler en forma de condimento.
Como condimento, la mostaza es incre?blemente diversa. La mostaza se puede moler en un pur? suave o mezclar con semillas enteras para obtener m?s textura. Tambi?n se puede mezclar con cosas como el r?bano picante para la mostaza picante, que puede ser bastante ardiente, o el az?car, para la mostaza dulce. Algunas culturas tienen la tradici?n de hacer mostaza con cerveza o vino, creando un sabor muy distintivo y complejo que complementa una variedad de alimentos. Las mostazas tambi?n se pueden mezclar con naranjas, ar?ndanos y otras frutas o hierbas; Estos tipos de mostaza a menudo se tratan como art?culos gourmet. Es posible que haya notado una gran variedad de tipos de mostaza a la venta en su mercado local, ilustrando la vertiginosa variedad de cosas que se pueden mezclar con mostaza.
La mostaza amarilla picante utilizada en la comida china y en algunas cocinas brit?nicas es una forma de mostaza que se ha molido y luego deshidratado, concentrando el sabor picante. Es posible que hayas notado que esta mostaza puede estar incre?blemente caliente, especialmente si se ha dejado reposar para que se desarrolle el sabor. Las hojas de mostaza provienen de la planta de mostaza marr?n, por lo general, y tienen un sabor picante que complementa las sopas y las papas fritas o funciona bien como guarnici?n.